ジャジャンパプ（韓国式黒味噌ご飯）
チュンジャン（韓国式黒味噌）をまず油で炒めて渋みを除き、香ばしさを引き出すのがジャジャンパプの核心工程です。豚ひき肉、玉ねぎ、ズッキーニ、キャベツを1cm角に切って炒めた後、炒めておいたチュンジャンと合わせると黒いソースが均一にコーティングされます。水を注いで5分煮込んだ後、片栗粉水でとろみをつけると、ご飯の上にかけた時にソースが流れ落ちずにとろりと絡みます。玉ねぎの割合を増やせば砂糖なしでも自然な甘みが生まれ、中華風の旨味と香ばしい豆の風味がどっしりと共存する一杯の丼に仕上がります。
分量調整
作り方
- 1
玉ねぎ、ズッキーニ、キャベツを1cm角に切り、豚肉はキッチンペーパーで水気を拭き取ります。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1を引き、チュンジャンを弱火で1分炒めてから取り出し、油と分離します。
- 3
同じフライパンで豚肉を中火で炒めて火を通し、玉ねぎを加えて透明になるまで炒めます。
- 4
ズッキーニとキャベツを加えてさらに2分炒めた後、炒めておいたチュンジャンを加えてよく混ぜます。
- 5
水250mlを注いで5分煮込んだ後、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。
- 6
器にご飯を盛り、ジャジャンソースをたっぷりかけてすぐに提供します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
豆もやしご飯（コンナムルパプ）
水に浸した米の上に豆もやしをたっぷり乗せて一緒に炊く素朴な韓国料理です。沸騰し始めたら弱火に落として15分炊き、5分蒸らしますが、この過程で蓋を開けないことで豆もやしの青臭さが出ません。ご飯が炊き上がったら醤油、ごま油、唐辛子粉、小口切りの長ねぎ、白ごまを混ぜて作ったタレをかけて混ぜて食べます。豆もやしのシャキシャキした食感がご飯の柔らかさと対照をなし、甘辛い醤油ダレが全体をまとめて、材料はシンプルながらも食べ応えのある家庭料理の真髄です。
ビビンバ（色とりどりナムルとコチュジャンの混ぜごはん）
ビビンバは、ごはんの上にほうれん草、もやし、にんじん、ズッキーニなどのナムルと牛肉、卵をのせた後、コチュジャンを加えて混ぜて食べる韓国を代表するワンボウル料理です。それぞれの具材を別々に調理してのせるため、ひと匙にシャキシャキのナムル、やわらかい肉、ピリ辛い調味料が一緒に調和し、食感と味の層が多彩です。家に残ったナムルを活用できるので平日の夕食にも最適で、石焼鍋で作れば底のおこげまで楽しめます。
野蒜醤油バターごはん（春の野蒜とバター醤油の混ぜごはん）
野蒜醤油バターごはんは、温かいごはんに溶かしバターと醤油、春の山菜である野蒜（ノビル）を混ぜて食べる手軽なワンボウル料理です。バターの香ばしい風味がごはん一粒一粒にコーティングされ、醤油の塩気が味を引き締め、野蒜特有のピリッとした香りが脂っこさの上にさわやかなアクセントを添えます。卵の黄身をのせてプチッと崩すと、黄身がソースのようにごはんに絡みながらさらにまろやかな味わいになります。野蒜は春が最も香りがよく、フライパンで20秒だけさっと炒めないと香りが飛んでしまいます。材料がシンプルで調理時間は10分以内なので、冷蔵庫が空っぽの時に真っ先に思い浮かぶメニューです。
チェユクコチュジャン丼（豚肉コチュジャン丼）
豚肩ロースをコチュジャン、唐辛子粉、醤油、にんにく、砂糖で揉み込んで10分漬けた後、強火で手早く炒めて仕上げる丼ぶりです。玉ねぎを先に炒めてキャラメル化した甘みを引き出し、続けて味付けした豚肉を加えると水分が飛びながら表面にわずかな焦げ目がつき、深い風味が立ち上がります。長ねぎのピリッとした香りと最後に回しかけるごま油が、甘辛いコチュジャンだれの重みを軽やかに整えます。ご飯の上に乗せて混ぜると、タレがご飯粒の間に均一に染み込み、一杯で十分な満足感が得られます。
粉物屋のジャジャン麺（黒豆みそ炒め肉野菜のかけ麺）
粉物屋のジャジャン麺は、チュンジャンを先に油で炒めて苦味を抜き、豚ひき肉と玉ねぎ、ズッキーニ、じゃがいもを一緒に炒めてから水を加えて煮込み、水溶き片栗粉でとろみをつけたソースをもちもちの中華麺にかける料理です。チュンジャンの深い塩気と玉ねぎから出る自然な甘さがソースの基本の骨格を作り、じゃがいもが煮崩れてソースにとろみを加えます。水溶き片栗粉で仕上げたソースは麺に厚くコーティングされ、一箸ごとに濃厚な味が一緒に上がってきます。中華麺は茹でた直後に冷水でしめて弾力を保ちます。
チェユクカップライス（豚キムチ丼カップ）
チェユクカップライスは、豚肩ロースをコチュジャン、醤油、砂糖、にんにくで作ったたれで炒め、玉ねぎとキャベツを加えてカップに盛ったご飯の上にのせる粉物メニューです。コチュジャンの辛さと砂糖の甘さが調和したたれが豚肉に染み込み、強い火力で炒めることで香ばしさが生まれます。キャベツは最後に加えてシャキシャキ食感を保ち、玉ねぎの自然な甘さが辛さのバランスを取ります。ご飯は少し冷ましてから盛ると水分でべちゃつきません。