Jjajangbap (arroz com molho de feijão preto coreano)
Resumo rápido
A chave para o jjajangbap reside em fritar previamente o chunjang (pasta de feijão preto coreana) em óleo para remover seu amargor cru e liberar um aroma tostado e terroso.
O que torna este prato especial
- Pasta preta pre-frita em oleo elimina adstringencia e destaca o sabor de feijao
- Alta proporcao de cebola fornece dulcor natural sem acucar
- Amido de batata engrossa o molho para que adira ao arroz sem escorrer
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 200 g de cebola, 120 g de abobrinha e 120 g de repolho em cubos de 1 cm para cozinharem por igual.
- 2 Coloque 1 colher de sopa de óleo e 3 colheres de sopa de chunjang na frigide...
- 3 Aumente a mesma frigideira para fogo médio e refogue a carne por cerca de 2 minutos, desfazendo os grumos.
A chave para o jjajangbap reside em fritar previamente o chunjang (pasta de feijão preto coreana) em óleo para remover seu amargor cru e liberar um aroma tostado e terroso. Carne de porco moída, cebola em cubos, abobrinha e repolho são refogados até amolecerem levemente e depois misturados à pasta frita para que o molho escuro envolva cada pedaço. Uma mistura de amido de batata engrossa o molho após uma breve fervura, dando-lhe corpo suficiente para aderir ao arroz sem escorrer. A tigela final oferece uma doçura suave proveniente principalmente da cebola caramelizada, em camadas com a profundidade da soja fermentada - uma versão caseira do conforto gastronômico sino-coreano.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Calor
Corte 200 g de cebola, 120 g de abobrinha e 120 g de repolho em cubos de 1 cm para cozinharem por igual.
Seque 150 g de carne de porco moída com papel para reduzir respingos e vapor.
- 2Controle
Coloque 1 colher de sopa de óleo e 3 colheres de sopa de chunjang na frigideira, e frite em fogo baixo por 1 minuto.
Mexa sempre até a pasta ficar brilhante e tostada, depois retire-a.
- 3Controle
Aumente a mesma frigideira para fogo médio e refogue a carne por cerca de 2 minutos, desfazendo os grumos.
Quando perder a cor rosada, junte a cebola e cozinhe até ficar translúcida.
- 4Controle
Adicione a abobrinha e o repolho, e refogue em fogo médio por mais 2 minutos.
Pare antes que os legumes amoleçam demais, e misture o chunjang frito até cobrir tudo por igual.
- 5Controle
Despeje 250 ml de água e raspe o fundo para dissolver a pasta no molho.
Cozinhe em fogo médio-baixo por 5 minutos, depois adicione aos poucos a mistura de 1 colher de sopa de amido.
- 6Final
Desligue o fogo quando o molho cobrir a espátula de forma espessa e não escorrer rápido.
Divida 2 xícaras de arroz cozido em tigelas, cubra com o molho quente e sirva imediatamente.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Jeyuk Cupbap (copo de arroz com porco picante coreano)
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Gul-dubu-guk (Sopa de ostras com tofu macio e alga kelp)
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Kongnamul Bap (arroz coreano com rebentos de soja)
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Para servir junto
Doenjang Jjigae (estofado de pasta de soja coreano com amêijoas e abobrinha)
Amêijoas e abobrinha elevam este doenjang jjigae a um estofado salino e profundamente saboroso. As amêijoas abrem enquanto cozinham na água de lavagem do arroz temperada com pasta de soja, liberando seu licor salgado no caldo. Pedaços de batata se desfazem levemente para engrossar o estofado, enquanto o tofu e a abobrinha adicionam texturas contrastantes. Uma pimenta Cheongyang traz uma picância moderada, e o perfil geral de sabor equilibra a salinidade marinha das amêijoas com o caráter terroso fermentado do doenjang.
Dubu-seoboro-bokkeum (Refogado de tofu coreano esfarelado)
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