Jjajangmyeon (fideos con salsa de judías negras coreanos)
Resumen rápido
El Jjajangmyeon de estilo bunsik comienza friendo chunjang en aceite para suavizar su amargor, luego se saltea cerdo picado con cebolla, calabacín y patata antes de hervi...
Lo que hace especial este plato
- Freír el chunjang primero elimina el amargor crudo y deja solo la profundidad sabrosa
- La papa se disuelve parcialmente al cocerse, espesando la salsa de forma natural
- Enjuagar los fideos en agua fría elimina el almidón superficial para una mordida elástica
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corta la cebolla, el calabacín y la patata en cubos pequeños y uniformes par...
- 2 Calienta las 3 cucharadas de aceite a fuego medio-bajo y añade la pasta de judías negras.
- 3 Añade los 140 g de cerdo picado a la misma sartén y cocina a fuego medio.
El Jjajangmyeon de estilo bunsik comienza friendo chunjang en aceite para suavizar su amargor, luego se saltea cerdo picado con cebolla, calabacín y patata antes de hervir en agua y espesar con una lechada de almidón. La salinidad profunda del chunjang y el dulzor natural de la cebolla forman la base de la salsa, mientras que las patatas se deshacen parcialmente añadiendo cuerpo. La salsa espesada con almidón cubre los fideos de trigo elásticos con una capa densa para que cada bocado tenga todo el sabor. Los fideos se enjuagan brevemente en agua fría después de hervirlos para mantener su textura firme.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Corta la cebolla, el calabacín y la patata en cubos pequeños y uniformes para que se cuezan al mismo ritmo.
Suelta el cerdo picado antes de añadirlo a la sartén, así se dora sin formar grumos grandes.
- 2Paso
Calienta las 3 cucharadas de aceite a fuego medio-bajo y añade la pasta de judías negras.
Remueve sin parar durante 1-2 minutos, hasta que se vea brillante y huela tostada, sin dejar que se queme.
- 3Paso
Añade los 140 g de cerdo picado a la misma sartén y cocina a fuego medio.
Sepáralo mientras se cuece, hasta que pierda el color rosado y la grasa se vea más clara.
- 4Sazonar
Añade la cebolla, el calabacín y la patata, y saltea durante 4-5 minutos.
Para cuando la cebolla esté translúcida y los bordes de la patata se vean algo cocidos, removiendo para que no se pegue el fondo.
- 5Paso
Vuelve a añadir la pasta frita, luego incorpora el azúcar y los 300 ml de agua.
Cocina a fuego medio durante 7-9 minutos, hasta que un palillo o tenedor entre fácilmente en la patata.
- 6Sazonar
Remueve otra vez la lechada de almidón y añádela poco a poco, mezclando hasta que la salsa cubra bien una cuchara.
Hierve los fideos, enfríalos brevemente en agua fría, escúrrelos y cúbrelos con salsa caliente.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
Más Comida callejera →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
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Para servir con esto
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