짜장밥
춘장을 먼저 기름에 볶아 떫은맛을 제거하고 고소함을 끌어내는 것이 짜장밥의 핵심 과정입니다. 돼지고기 다짐육, 양파, 애호박, 양배추를 1cm 크기로 깍둑썰기해 볶은 뒤 볶아둔 춘장을 합치면 검은빛 소스가 고르게 코팅됩니다. 물을 부어 5분간 끓인 다음 감자전분물로 농도를 맞추면 밥 위에 올렸을 때 소스가 흘러내리지 않고 걸쭉하게 감싸줍니다. 양파 비율을 높이면 설탕 없이도 자연스러운 단맛이 올라오고, 결과물은 중화풍 감칠맛과 구수한 콩향이 묵직하게 공존하는 한 그릇 덮밥이 됩니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
양파, 애호박, 양배추는 1cm 크기로 썰고 돼지고기는 키친타월로 물기를 닦아요.
- 2
팬에 식용유 1큰술을 두르고 춘장을 약불에서 1분 볶은 뒤 건져내 기름을 분리해요.
- 3
같은 팬에 돼지고기를 중불에서 볶아 익히고 양파를 넣어 투명해질 때까지 볶아요.
- 4
애호박, 양배추를 넣어 2분 더 볶은 뒤 볶아둔 춘장을 넣어 골고루 섞어요.
- 5
물 250ml를 붓고 5분 끓인 뒤 전분물을 넣어 농도를 맞춰요.
- 6
그릇에 밥을 담고 짜장소스를 넉넉히 올려 바로 내요.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
콩나물밥
불린 쌀 위에 콩나물을 수북이 올려 함께 밥을 짓는 소박한 한식입니다. 끓기 시작하면 약불로 줄여 15분간 밥을 짓고 5분간 뜸을 들이는데, 이 과정에서 뚜껑을 열지 않아야 콩나물의 비린내가 나지 않습니다. 밥이 완성되면 간장, 참기름, 고춧가루, 송송 썬 대파, 통깨를 섞어 만든 양념장을 끼얹어 비벼 먹습니다. 콩나물의 아삭한 식감이 밥의 부드러움과 대조를 이루고, 달짝지근한 간장 양념이 전체를 감싸주어 재료는 단순하지만 먹는 맛이 풍성한 집밥의 정수입니다.
비빔밥
비빔밥은 밥 위에 시금치, 숙주, 당근, 애호박 등 갖은 나물과 소고기, 달걀을 올린 뒤 고추장을 넣고 비벼 먹는 한국의 대표 한 그릇 요리입니다. 각 재료를 따로 손질해 올리기 때문에 한 숟가락에 아삭한 나물, 부드러운 고기, 매콤한 양념이 함께 어우러지며 식감과 맛의 층이 다채롭습니다. 집에 남은 나물을 활용하기 좋아 평일 저녁 식사로도 훌륭하고, 돌솥에 지으면 바닥의 누룽지까지 즐길 수 있습니다.
달래간장버터밥
달래간장버터밥은 따뜻한 밥에 녹인 버터와 간장, 봄나물 달래를 섞어 비벼 먹는 간편한 한 그릇 요리입니다. 버터의 고소한 풍미가 밥알 하나하나에 코팅되고, 간장의 짭짤함이 간을 잡으며, 달래 특유의 알싸한 향이 기름진 맛 위에 산뜻한 포인트를 더합니다. 달걀 노른자를 올려 톡 터뜨리면 노른자가 소스처럼 밥에 감기면서 한층 부드러운 맛이 됩니다. 달래는 봄에 가장 향이 좋으며, 팬에서 20초만 살짝 볶아야 향이 날아가지 않습니다. 재료가 단순하고 조리 시간이 10분 이내라 냉장고가 비어 있을 때 가장 먼저 떠오르는 메뉴입니다.
제육고추장덮밥
돼지고기 앞다리살을 고추장, 고춧가루, 간장, 마늘, 설탕으로 버무려 10분간 재운 뒤 센 불에서 빠르게 볶아내는 덮밥입니다. 양파를 먼저 볶아 캐러멜화된 단맛을 끌어내고, 이어서 양념 돼지고기를 넣으면 수분이 날아가면서 표면에 약간의 탄 자국이 생기며 깊은 풍미가 올라옵니다. 대파의 알싸한 향과 마지막에 두르는 참기름이 매콤달콤한 고추장 양념의 무게감을 한층 가볍게 잡아줍니다. 밥 위에 올려 비비면 양념이 밥알 사이로 고루 스며들어 한 그릇으로 포만감이 충분합니다.
분식집 짜장면
분식집 짜장면은 춘장을 기름에 먼저 볶아 쓴맛을 빼고, 돼지고기 다짐육과 양파, 애호박, 감자를 함께 볶은 뒤 물을 부어 끓이고 전분물로 농도를 잡아 만든 소스를 쫄깃한 중화면에 얹어 내는 요리입니다. 춘장의 깊은 짠맛과 양파에서 나오는 자연 단맛이 소스의 기본 골격을 이루며, 감자가 익으면서 녹아 소스에 걸쭉함을 더합니다. 전분물로 마무리한 소스는 면에 두텁게 코팅되어 한 젓가락에 진한 맛이 함께 올라옵니다. 중화면은 삶은 직후 찬물에 헹궈 탄력을 유지시킵니다.
제육컵밥
제육컵밥은 돼지고기 앞다리살을 고추장, 간장, 설탕, 마늘로 만든 양념에 볶고 양파와 양배추를 더해 컵에 담은 밥 위에 올려 내는 분식 메뉴입니다. 고추장의 매콤한 맛과 설탕의 단맛이 어우러진 양념이 돼지고기에 배면서 강한 불향이 살아납니다. 양배추는 마지막에 넣어 아삭한 식감을 유지하고, 양파의 자연스러운 단맛이 매운맛의 균형을 잡아줍니다. 밥은 약간 식힌 뒤 담아야 수분에 의해 질어지지 않습니다.