Jogi-jjim (corvina amarilla al vapor coreana)
Resumen rápido
El Jogi-jjim es corvina amarilla al vapor coreana cocinada con un condimento de salsa de soja, vino para cocinar, ajo y jengibre.
Lo que hace especial este plato
- La aplicación de condimento en dos etapas lleva el sabor de soja hasta el interior
- El mirin y el jengibre neutralizan el suave olor del croaker amarillo
- La textura fina y firme se separa limpiamente a lo largo del grano con palillos
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Limpie 2 corvinas amarillas retirando escamas y aletas, y séquelas para que la salsa se adhiera.
- 2 Mezcle 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vino para cocinar, 1 cu...
- 3 Vierta 120 ml de agua en la vaporera y extienda parte de la cebolleta en la base.
El Jogi-jjim es corvina amarilla al vapor coreana cocinada con un condimento de salsa de soja, vino para cocinar, ajo y jengibre. El pescado se marca con cortes por ambos lados para que la salsa penetre en la carne, y luego se cocina al vapor en dos etapas: primero con la mitad de la salsa, y de nuevo con la salsa restante y cebolleta en rodajas. El vino para cocinar y el jengibre trabajan juntos para eliminar el sabor a pescado, permitiendo que destaque el sabor suave y limpio natural de la corvina. La carne delicada y hojaldrada se desprende fácilmente de la espina, lo que lo convierte en un banchan casero y suave adecuado para las comidas diarias.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Limpie 2 corvinas amarillas retirando escamas y aletas, y séquelas para que la salsa se adhiera.
Haga dos cortes diagonales de 1.5 cm en cada lado, sale ligeramente y repose 10 minutos.
- 2Control
Mezcle 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vino para cocinar, 1 cucharadita de ajo picado y 1 cucharadita de jengibre.
Remueva hasta deshacer grumos de ajo para repartir bien el aroma.
- 3Paso
Vierta 120 ml de agua en la vaporera y extienda parte de la cebolleta en la base.
Coloque las 2 corvinas encima sin superponerlas, dejando espacio para que el vapor circule por ambos lados.
- 4Sazonar
Vierta la mitad de la salsa dentro de los cortes y sobre el pescado, y tape.
Cocine al vapor a fuego medio durante 7 minutos, comprobando que los bordes se vuelvan blancos sin resecarse.
- 5Sazonar
Añada la salsa restante y la cebolleta, y tape de nuevo sin mover el pescado.
Mantenga fuego medio y cocine 5 minutos más, para que la salsa de soja penetre en la carne marcada.
- 6Paso
Apague el fuego cuando los ojos estén blancos y la carne se separe en lascas limpias con palillos.
Pase las corvinas con cuidado al plato y vierta encima el jugo sabroso del fondo.
Después de los pasos
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Consejos
Información nutricional (por porción)
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