Dallae Jangajji (encurtido coreano de cebollino silvestre)
Resumen rápido
El dallae jangajji es un encurtido coreano de temporada elaborado sumergiendo cebollinos silvestres primaverales en una salmuera de salsa de soja, vinagre y azúcar con ch...
Lo que hace especial este plato
- Salmuera totalmente fría conserva el aroma volátil del cebollino silvestre
- Cortes de 5 cm equilibran absorción rápida y presentación
- Un día basta; a partir del tercer día la salmuera llega al centro
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Retire la tierra de las raices de 250 g de cebollinos silvestres uno por uno...
- 2 Corte los cebollinos limpios en trozos de 5 cm de largo y coloquelos ordenad...
- 3 Corte 1 chile cheongyang en rodajas finas de 0.3 cm en diagonal, retire las...
El dallae jangajji es un encurtido coreano de temporada elaborado sumergiendo cebollinos silvestres primaverales en una salmuera de salsa de soja, vinagre y azúcar con chile cheongyang laminado. Los cebollinos silvestres tienen un aroma más intenso y un sabor más picante que los cebollinos cultivados, y su temporada corta hace que el jangajji sea una forma práctica de conservarlos. La salmuera se enfría antes de verterla para evitar que los aceites aromáticos se disipen. Después de un día de refrigeración, la salmuera penetra lo suficiente para que los cebollinos sean agradablemente sabrosos, y las semillas de sésamo espolvoreadas al sellar añaden un matiz de nuez al acabado.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Retire la tierra de las raices de 250 g de cebollinos silvestres uno por uno, lavelos en agua fria 2 a 3 veces y escurralos bien en un colador.
- 2Preparar
Corte los cebollinos limpios en trozos de 5 cm de largo y coloquelos ordenadamente en un frasco de vidrio previamente esterilizado con agua hirviendo y secado por completo.
- 3Preparar
Corte 1 chile cheongyang en rodajas finas de 0.3 cm en diagonal, retire las semillas ligeramente y distribuya las rodajas uniformemente sobre los cebollinos dentro del frasco de vidrio.
- 4Sazonar
Combine 130 ml de salsa de soja, 130 ml de agua, 70 ml de vinagre y 65 g de azucar en una olla y hierva hasta que el azucar se disuelva.
- 5Sazonar
Deje enfriar la salmuera por completo a temperatura ambiente para preservar el aroma, viertala en el frasco, espolvoree 5 g de semillas de sesamo y cierre la tapa hermeticamente.
- 6Sazonar
Deje fermentar en el refrigerador durante un dia para que el aroma penetrante se infusione en la salmuera, o tres dias para que el sabor penetre profundamente en los tallos.
Después de los pasos
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Consejos
Información nutricional (por porción)
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Para servir con esto
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