Jogi-jjim (corvina amarela no vapor coreana)
Resumo rápido
Jogi-jjim é a corvina amarela cozida no vapor coreana com tempero de molho de soja, vinho de culinária, alho e gengibre.
O que torna este prato especial
- A aplicação de tempero em dois estágios leva o sabor de shoyu até o interior
- O mirin e o gengibre neutralizam o leve cheiro do croaker amarelo
- A textura fina e firme se separa limpiamente ao longo do grão com hashi
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Limpe 2 corvinas amarelas retirando escamas e barbatanas, depois seque bem para o molho aderir.
- 2 Misture 2 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de vinho de cu...
- 3 Coloque 120 ml de água no vaporizador e espalhe parte da cebolinha no fundo.
Jogi-jjim é a corvina amarela cozida no vapor coreana com tempero de molho de soja, vinho de culinária, alho e gengibre. O peixe é marcado com cortes em ambos os lados para que o molho penetre na carne e, em seguida, é cozido no vapor em duas etapas - primeiro com metade do molho e novamente com o molho restante e cebolinha fatiada. O vinho de culinária e o gengibre trabalham juntos para eliminar o cheiro de peixe, deixando o sabor naturalmente suave e limpo da corvina se destacar. A carne delicada e em flocos se solta do osso facilmente, tornando este um banchan caseiro e suave, adequado para refeições do dia a dia.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Limpe 2 corvinas amarelas retirando escamas e barbatanas, depois seque bem para o molho aderir.
Faça dois cortes diagonais de 1.5 cm em cada lado, salgue levemente e descanse por 10 minutos.
- 2Tempero
Misture 2 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de vinho de culinária, 1 colher de chá de alho picado e 1 colher de chá de gengibre. Mexa até desfazer grumos de alho.
- 3Passo
Coloque 120 ml de água no vaporizador e espalhe parte da cebolinha no fundo.
Disponha as 2 corvinas por cima sem sobrepor, deixando espaço para o vapor circular pelos dois lados.
- 4Controle
Regue metade do molho dentro dos cortes e sobre os peixes, depois tampe.
Cozinhe no vapor em fogo médio por 7 minutos, verificando se as bordas da carne ficam brancas sem ressecar.
- 5Controle
Adicione o molho restante e a cebolinha, depois tampe novamente sem mover os peixes.
Mantenha fogo médio e cozinhe por mais 5 minutos, para o molho de soja penetrar na carne marcada.
- 6Final
Desligue o fogo quando os olhos estiverem brancos e a carne se separar em lascas limpas com hashis.
Transfira as corvinas com cuidado e regue com o caldo saboroso do fundo antes de servir.
Depois dos passos
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Receitas que combinam bem
Mais No vapor →Com ingredientes em comum e combinação de mesa
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Para servir junto
Beoseot Japchae (japchae de cogumelos e macarrão de vidro coreano)
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