チョギチム（イシモチの蒸し物）
チョギチムは、下処理したイシモチを醤油、料理酒、にんにく、しょうがの調味料とともに中火で蒸し上げる、あっさりとした魚の蒸し物です。イシモチの表面に切り込みを入れて調味料が身の奥まで染み込むようにし、半量の調味料で先に蒸した後、残りの調味料と長ねぎをのせてもう一度蒸します。料理酒としょうがが連携して生臭みを取り除き、魚本来のあっさりとした味わいが引き立ちます。身がやわらかく繊維が細かいので箸で簡単にほぐして食べられる、伝統的な家庭料理のおかずです。
分量調整
作り方
- 1
イシモチはうろこと内臓を取り除き、表面に切り込みを入れます。
- 2
醤油・料理酒・にんにく・しょうが・水を混ぜて調味液を作ります。
- 3
蒸し器対応の器にイシモチをのせ、調味液の半量を注ぎます。
- 4
中火で15分蒸し、中まで火を通します。
- 5
残りの調味液と長ねぎをのせ、さらに5分蒸して仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
カジャミチム（カレイの醤油蒸し）
カジャミチムは、カレイを醤油ベースの合わせ調味料とともに蒸し上げた、あっさりとした魚の蒸し料理です。玉ねぎと長ねぎを敷き、清酒を加えて生臭みを抑えながら、魚の身をしっとりと火を通します。醤油とにんにくで味付けしつつも控えめに仕上げるため、カレイ本来の上品な旨味がしっかりと感じられます。身がやわらかく骨も少ないので、子どもから大人まで気軽に食べられるおかずです。
タイの蒸し物（醤油と生姜で蒸した丸ごとタイ）
タイを丸ごと一尾、醤油・清酒・生姜と一緒に蒸し上げた魚の蒸し物です。タイは身がしっかりしていて臭みの少ない白身魚で、蒸すとしっとりとした身質がそのまま活きます。清酒と生姜が残る臭みを消してすっきりした旨味だけを残し、醤油は控えめに下味の役割を果たします。丸ごと蒸すため食卓に出した時の見映えもよく、おもてなしや節句の料理として重宝します。
サムチチム（サワラの醤油蒸し煮）
サムチチムは、サワラを大根の上にのせ、醤油・にんにく・料理酒を加えて蒸すように煮る韓国式の魚おかずです。大根が鍋底で魚を守りながら煮汁にすっきりとした甘みを加え、醤油がサワラの身の表面にまんべんなく塩味の風味をまとわせます。サワラは身が柔らかいため裏返さず、煮汁をかけながら火を通すのがポイントで、長ねぎと青唐辛子を最後にのせることで辛みの香りと彩りが加わります。ご飯と一緒に煮汁をかけて食べると、魚のあっさりとした味わいと醤油の旨味が調和します。
ミノチム（ニベと大根の蒸し物 醤油仕立て）
ミノチムは、ニベを大根・長ねぎと一緒に料理酒としょうがを加えて蒸した韓国式の魚の蒸し物です。ニベは白身魚の中でも身のきめが細かく臭みが少ないため、蒸し調理にすると瑞々しく繊細な食感がそのまま活きます。料理酒としょうがが残っている臭みを完全に消し、大根が煮汁にほのかな甘みを加えます。醤油で軽く味を調えるだけなので、ニベ本来の淡白な味わいを存分に感じられる格式のある魚料理です。
チョギジョリム（キグチの煮付け）
キグチの煮付けは、キグチを大根と玉ねぎと一緒に醤油・唐辛子粉（コチュガル）のタレで煮込む魚の煮物料理です。キグチは身が柔らかく生臭みが少ないため煮物に適しており、煮込む間にタレが身の奥まで染み込みます。大根はタレの煮汁を吸収して甘辛く仕上がり、青唐辛子がほのかな辛さを加えます。食卓に出すとタレをごはんに混ぜて食べることになる、典型的な韓国のごはんのおかずです。
マナガツオの煮付け（韓国風醤油煮）
下処理したマナガツオに切り込みを入れて味が中まで染み込むよう準備した後、薄切りの大根を鍋底に敷き、醤油、にんにく（みじん切り）、生姜、粉唐辛子を入れた煮汁でじっくり煮込む韓国式魚の煮付けです。大根が底でクッションの役割を果たし、魚が直接火に触れて崩れるのを防ぎ、大根自体も魚の煮汁を吸収しながら甘みと旨味の深いおかずになります。マナガツオは身が非常に柔らかいため、調理中にひっくり返さないのがポイントで、煮汁をスプーンですくいかけながら上面にも均一に火を通します。生姜が生臭い香りを抑え、粉唐辛子がほのかな辛みで魚のあっさりとした味に深みを添えます。長ねぎを最後の2分に加えると、ねぎの香りが煮汁の上に立ち上がり、全体の風味を一段引き上げます。330キロカロリーにタンパク質31gで、脂肪が少なくても栄養が充実した魚料理です。