チョギチム（イシモチの蒸し物）

イシモチ2尾はうろことひれを整え、表面の水分を拭きます。 両面には深さ約1.5cmの切り込みを2本ずつ入れ、味が身の内側まで届くようにします。 醤油大さじ2、料理酒大さじ1、みじん切りのニンニク小さじ1、生姜小さじ1は、ニンニクの塊を残さず均一に合わせます。 蒸し器には120mlの水を入れ、長ねぎ1本の一部を底に広げます。 その上へイシモチを重ねず置き、両側へ蒸気が回る隙間を残します。 調味料の半量を切り込みと身へかけ、ふたをして中火でまず7分蒸します。 身の縁が白く変わったら、残りの調味料と長ねぎをのせます。 魚を動かさず再びふたをし、同じ火加減であと5分加熱します。 目が不透明な白色になり、箸で身を押すと繊維に沿ってきれいに分かれる状態が、蒸し上がりの目安です。 そこで火を止め、形を崩さないよう器へ移します。 蒸し器の底に少量残った汁をイシモチへかけ、すぐに供します。