Samchi Jjim (caballa española al vapor coreana)
Resumen rápido
Samchi jjim es un plato coreano de caballa española al vapor y estofada, cocinada sobre rodajas de rábano con salsa de soja, ajo y vino de cocina.
Lo que hace especial este plato
- Rábano en el fondo levanta el pescado del suelo de la olla y endulza el caldo
- La soja recubre la superficie de la sierra española uniformemente al vapor
- El chile verde enmascara el olor del pescado y añade final picante al caldo
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corte 500 g de caballa española en trozos para servir y rocíe uniformemente 1 cucharada de vino de cocina.
- 2 Corte 200 g de rábano en rodajas lo bastante gruesas para cubrir el fondo de...
- 3 Mezcle 300 ml de agua con 2 cucharadas de salsa de soja y 1 cucharadita de a...
Samchi jjim es un plato coreano de caballa española al vapor y estofada, cocinada sobre rodajas de rábano con salsa de soja, ajo y vino de cocina. El rábano protege al pescado del calor directo mientras libera un dulzor limpio en el líquido del estofado, y la salsa de soja sazona la delicada carne de manera uniforme. Debido a que la caballa es suave y desmenuzable, nunca se voltea; en su lugar, se vierte la salsa sobre ella repetidamente con una cuchara. Se añaden cebolleta y chile fresco al final para un toque de color y un picante suave. Acompañado de arroz y un cucharón de la salsa reducida, destaca el sabor limpio del pescado junto con el umami a base de soja.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Final
Corte 500 g de caballa española en trozos para servir y rocíe uniformemente 1 cucharada de vino de cocina.
Extienda los trozos sin encimarlos y déjelos reposar 10 minutos para suavizar el aroma del pescado.
- 2Preparar
Corte 200 g de rábano en rodajas lo bastante gruesas para cubrir el fondo de la olla, luego corte la cebolleta y el chile verde picante en diagonal. Retire algunas semillas del chile si desea menos picante.
- 3Sazonar
Mezcle 300 ml de agua con 2 cucharadas de salsa de soja y 1 cucharadita de ajo picado para preparar el líquido de cocción.
Ponga primero el rábano y coloque encima la caballa para proteger la carne del calor directo.
- 4Sazonar
Vierta el líquido sazonado por el borde de la olla y llévelo a ebullición a fuego medio.
Cuando empiece a burbujear, retire un poco de espuma y verifique que el caldo circule entre las rodajas de rábano.
- 5Sazonar
Tape la olla, baje a fuego medio-bajo y cocine al vapor y estofado unos 15 minutos.
No voltee la caballa; bañe la superficie con la salsa 3 o 4 veces para que no se seque.
- 6Final
Cuando un palillo entre fácilmente en el rábano y la carne de la caballa se vea blanca y separada en lascas, añada la cebolleta y el chile. Cocine 3 minutos más y sirva con arroz y salsa reducida.
Después de los pasos
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Para servir con esto
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