Kai Jeow (tortilla tailandesa crujiente)

Resumen rápido

Tiempo total: 20 min
Nivel: Fácil
Porciones: 2 porciones
Ingredientes: 7

Sobre este plato

El kai jeow es una tortilla de estilo casero tailandés que difiere fundamentalmente de las versiones occidentales en su método de cocción: los huevos sazonados con salsa de pescado y azúcar se baten hasta que estén espumosos, luego se vierten en aceite muy caliente para que se inflen drásticamente al contacto.

La generosa cantidad de aceite, casi suficiente para una fritura poco profunda, crea bordes calados y crujientes mientras que el centro permanece esponjoso y suave. Se suele mezclar cerdo picado y cebolleta picada en la masa de huevo para una comida más sustanciosa. La temperatura del aceite es el factor decisivo; si no está lo suficientemente caliente, el huevo no se inflará y en su lugar quedará plano y empapado en aceite. Después de escurrir brevemente en papel de cocina, la tortilla se coloca sobre una montaña de arroz jazmín. La salsa de pescado proporciona toda la sal que el plato necesita, añadiendo además una sutil profundidad fermentada que la sal común no puede igualar.

Ingredientes (2 porciones)

Ingrediente	Cantidad	Unidad
huevos	4	unidad
salsa de pescado	2	cdta
azúcar	0.5	cdta
cebolleta picada	2	cda
cerdo picado	80	g
aceite de cocina	300	ml
arroz jazmín	2	taza

Instrucciones

Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.

6 pasos

1

Sazonar

Casca 4 huevos en un bol grande, anada 2 cdta de salsa de pescado y 0.5 cdta de azucar, y bate energicamente durante 1 minuto hasta que esten espumosos y bien aireados.
2

Paso

Anada 80g de carne de cerdo picada y 2 cda de cebolleta picada a la mezcla de huevo y revuelve hasta que esten uniformemente distribuidos.
3

Paso

Vierte 300ml de aceite en un wok pequeno y calienta a fuego alto hasta alcanzar 180 a 190C, justo antes de que empiece a humear.

Una temperatura demasiado baja impedira que el huevo se infle.
4

Paso

Vierte la mezcla de huevo en el aceite caliente de una vez e inmediatamente empuja los bordes hacia adentro para formar una tortilla gruesa. Este movimiento de pliegue crea el grosor caracteristico del kai jeow.
5

Paso

Cuando la base esté bien dorada, gire y cocine el otro lado igual.

Revise el centro más grueso y retire cuando no quede cerdo molido rosado crudo; escurra 1 minuto.
6

Preparar

Coloca de inmediato sobre arroz jazmín caliente y sirve.

La corteza se ablanda al enfriarse, asi que sirve enseguida.

Controles prácticos de cocción

Las señales que más importan durante la cocción.

Técnica clave: Batido con fuerza con salsa de pescado hasta espuma densa; esa espuma al golpear el aceite caliente crea el borde crujiente encaje
Señal de acabado: Cuando la base esté bien dorada, gire y cocine el otro lado igual.
Evite esto: Una temperatura demasiado baja impedira que el huevo se infle.