Arroz Frito con Cangrejo Tailandés (Khao Pad Pu)
Resumen rápido
El khao pad pu es un arroz frito tailandés con carne de cangrejo, donde la calidad del cangrejo determina la calidad del plato.
Lo que hace especial este plato
- Cangrejo añadido 30 segundos antes del final preserva la dulzura y mantiene las fibras
- Soja vertida por el borde del wok crea aroma de llama directa antes de llegar al arroz
- La dulzura natural de la carne de cangrejo fresco es la identidad del plato
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Frota suavemente 2 tazas de arroz frio entre los dedos para deshacer la mayor cantidad de grumos posibles.
- 2 Calienta aceite en un wok y saltea 3 dientes de ajo picado hasta que queden dorados y aromaticos.
- 3 Casca 2 huevos en el wok y revuelve rapidamente, luego anada el arroz frio y...
El khao pad pu es un arroz frito tailandés con carne de cangrejo, donde la calidad del cangrejo determina la calidad del plato. El wok debe estar al rojo vivo antes de añadir el ajo picado, seguido de huevo revuelto en cuajada suelta y luego arroz jazmín frío salteado rápidamente para que cada grano se separe y se cubra de aceite. La salsa de pescado y un toque de salsa de soja sazonan el arroz, mientras que la pimienta blanca agrega un calor sutil de fondo. La carne de cangrejo en trozos se incorpora al final y se mezcla suavemente para calentarla sin desmenuzarla. La dulzura natural del cangrejo se eleva al calentarse, impregnando todo el plato con un delicado sabor marino. Un generoso chorrito de lima ilumina cada bocado, y el pepino y la cebolleta aportan contraste.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Frota suavemente 2 tazas de arroz frio entre los dedos para deshacer la mayor cantidad de grumos posibles.
Los granos bien separados son clave para un arroz frito esponjoso.
- 2Sazonar
Calienta aceite en un wok y saltea 3 dientes de ajo picado hasta que queden dorados y aromaticos.
Pasa al siguiente paso antes de que el ajo se vuelva demasiado oscuro.
- 3Sazonar
Casca 2 huevos en el wok y revuelve rapidamente, luego anada el arroz frio y saltea a fuego alto durante 2 a 3 minutos deshaciendo todos los grumos.
- 4Sazonar
Vierte 1.5 cda de salsa de pescado y 1 cda de salsa de soja alrededor del borde interior del wok caliente.
Las salsas chisporrotean en la superficie caliente para impartir un aroma ahumado al wok antes de mezclarse con el arroz.
- 5Control
Anada 180g de carne de cangrejo y 30g de cebolleta picada.
Mezcla suavemente durante 1 minuto para distribuir el cangrejo sin deshacerlo demasiado. Cocinar en exceso endurece el cangrejo, asi que trabaja rapido.
- 6Paso
Emplata de inmediato y sirve con medio limon al lado.
Exprimir lima sobre el arroz realza la dulzura del cangrejo.
Después de los pasos
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Consejos
Información nutricional (por porción)
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Khao Pad de Piña con Camarones (Arroz Frito en Piña)
El khao pad de piña con camarones es un arroz frito tailandés servido dentro de una mitad de piña vaciada, tan llamativo a la vista como al paladar. Los camarones se saltean brevemente en un wok caliente para mantener su firmeza, luego se unen ajo, huevo y arroz del día anterior salteado a fuego alto. Trozos de piña fresca se añaden al final, liberando su jugo en el arroz para que cada cucharada lleve una dulzura frutal y ácida contra la base salada de la salsa de pescado. Una ligera espolvorada de curry en polvo tiñe los granos de amarillo pálido y agrega un matiz cálido y terroso. Los anacardos tostados aportan crocancia y las pasas proporcionan pequeñas explosiones de dulzura concentrada. El arroz terminado se amontona en la cáscara de piña y se sirve con una cuña de lima.
Arroz Frito con Pollo Tailandés (Khao Pad Gai)
El khao pad gai es el arroz frito con pollo tailandés, probablemente el plato de un solo plato más ubicuo del país. Trozos pequeños de pollo se sellan rápidamente en un wok muy caliente antes de que el ajo y el huevo se añadan en rápida sucesión. El arroz jazmín del día anterior se incorpora a continuación, y el cocinero lo saltea con velocidad para que cada grano absorba aceite y sabor sin volverse pastoso. La salsa de pescado ancla el sazón, la salsa de soja profundiza el color, y una pizca de pimienta blanca añade un calor suave. El montículo de arroz se decora con lima, pepino y tomate en rodajas. Los comensales ajustan el sabor final en la mesa con salsa de pescado, hojuelas de chile, azúcar y vinagre. Es una comida que satisface a cualquier hora del día.
Som Tam Thai (ensalada tailandesa de papaya verde)
El Som Tam Thai ralla papaya verde en tiras finas y las machaca en un mortero con chiles tailandeses, azúcar de palma, zumo de lima y salsa de pescado, golpeando las fibras lo justo para que el aderezo penetre manteniendo su textura crujiente. La técnica del machacado impregna los sabores más profundamente que una simple mezcla, creando una ensalada donde cada tira lleva todo el espectro de lo dulce, salado, agrio y picante en un solo bocado. El dulzor de caramelo oscuro del azúcar de palma, la salmuera fermentada de la salsa de pescado, la aguda acidez de la lima y el ardor inmediato de los chiles mantienen un equilibrio estrecho que define el plato. Los cacahuetes tostados esparcidos por encima añaden un toque crujiente, y retirar las semillas de los chiles antes de machacarlos es la forma más sencilla de moderar el picante.
Arroz Frito Tailandés (Khao Pad)
El khao pad es el arroz frito por excelencia de Tailandia, un plato que demuestra la capacidad del wok para transformar arroz del día anterior en algo colorfule en menos de cinco minutos. El arroz frío es esencial, ya que el recién cocido se apelmaza en lugar de freírse. El ajo se echa primero en el aceite humeante, seguido inmediatamente por los huevos que se revuelven antes de añadir el arroz. La salsa de pescado es el condimento principal, complementado con un toque de salsa de soja y una pizca de azúcar que redondea la sal. El intenso calor del wok aporta un ligero ahumado que distingue un buen khao pad de uno mediocre. Se acompaña con una cuña de lima, pepino en rodajas y cebolleta picada. En su forma más sencilla no lleva carne, aunque los camarones, el pollo o el cangrejo son adiciones comunes.
Para servir con esto
Pad See Ew (fideos tailandeses con salsa de soja y ternera)
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Té helado tailandés
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Jatjuk (gachas de piñones coreanas)
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