Cha Gio (rollitos de primavera crujientes de papel de arroz del sur de Vietnam)
Resumen rápido
Los cha gio - rollitos de primavera fritos vietnamitas - son una especialidad del sur de Vietnam que difiere del nem ran del norte tanto en la envoltura como en el relleno.
Lo que hace especial este plato
- El papel de arroz forma ampollas al freír y se rompe mucho más crujiente que la masa de harina
- Fritura en dos etapas a 160 y 180 grados crea una capa translúcida y finísima
- Fideos de celofán y setas oreja de madera mantienen el relleno húmedo incluso frío
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Remoje 60g de fideos de cristal en agua tibia 15 minutos, corte en trozos de 1cm.
- 2 Mezcle 250g de cerdo, los vegetales preparados, los fideos, 1 huevo, 1 cda d...
- 3 Sumerja 1 hoja de papel de arroz en agua tibia 5-7 segundos hasta que este suave y translucido.
Los cha gio - rollitos de primavera fritos vietnamitas - son una especialidad del sur de Vietnam que difiere del nem ran del norte tanto en la envoltura como en el relleno. Los cocineros del sur utilizan papel de arroz en lugar de envolturas a base de trigo, que al freírse se convierte en una cáscara excepcionalmente fina y con burbujas, con una textura crujiente que chasquea más fuerte que cualquier rollito de huevo chino. El relleno combina cerdo picado, camarones, fideos de cristal, setas oreja de madera y zanahoria rallada, sazonado con salsa de pescado y pimienta negra. La técnica de enrollado es fundamental: si está demasiado suelto, el rollito estalla durante la fritura; si está demasiado apretado, el relleno se comprime en un bloque denso. Frito a 160°C y luego subido a 180°C para un crujiente final, el cha gio ideal tiene una cáscara tan fina que es casi translúcida, revelando el relleno debajo. La forma tradicional de comerlo es envuelto en una hoja de mostaza o lechuga con hierbas frescas - menta, albahaca, perilla - y mojado en nuoc cham. El cha gio es un elemento fijo en las celebraciones del Tet (Año Nuevo Lunar) vietnamita, donde las familias preparan cientos en una sola sesión.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Remoje 60g de fideos de cristal en agua tibia 15 minutos, corte en trozos de 1cm.
Pique finamente 80g de zanahoria y 100g de cebolla y seque bien.
- 2Sazonar
Mezcle 250g de cerdo, los vegetales preparados, los fideos, 1 huevo, 1 cda de salsa de pescado y 0.5 cdita de pimienta.
Revuelva en una sola direccion por 2 minutos hasta lograr consistencia pegajosa.
- 3Paso
Sumerja 1 hoja de papel de arroz en agua tibia 5-7 segundos hasta que este suave y translucido.
Coloque unos 30g de relleno en el borde inferior, doble los lados y enrolle firmemente sin dejar aire.
- 4Control
Caliente 700ml de aceite a 160C.
Agregue los rollos sin amontonar y realice la primera fritura a fuego medio por 5 minutos hasta cocinar por dentro. Retire y repose en rejilla 3 minutos para escurrir.
- 5Paso
Suba el aceite a 180C.
Devuelva los rollos frios y realice la segunda fritura 1-2 minutos hasta que la piel sea dorada profunda y suene crujiente al golpear.
- 6Final
Pase los rollos a rejilla o papel absorbente y escurra completamente.
Sirva de inmediato con hierbas frescas y salsa nuoc cham.
Después de los pasos
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Consejos
Información nutricional (por porción)
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Para servir con esto
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