ガイジョー（カリカリタイ風オムレツ）

卵にナンプラーと砂糖を加え、しっかり泡立つまで力強くかき混ぜてから、煙が立つほど熱した油に流し入れます。 この泡が高温の油と接触した瞬間に膨張し、縁がレースのようにカリカリに広がる一方、中心部はふんわりと厚みを保ちます。 油はごく薄く引くのではなく、浅揚げに近い量を使うのが重要で、温度が十分でないと卵が膨らまずに油を吸って平たくなってしまいます。 豚ひき肉や刻んだ海老を卵液に混ぜれば食べ応えのある一品になり、何も加えないプレーン版もタイの日常食として広く親しまれています。 揚げたらキッチンペーパーで油を切り、ジャスミンライスの上にのせてすぐに食べます。 ナンプラーが塩味だけでなく発酵による奥行きのある旨味を同時に担い、通常の塩では再現できない風味を加えます。 カリカリの縁とふんわりした中心のコントラストこそがガイジョーの醍醐味であり、そのためには油の温度管理が何より重要です。