Kai Jeow (omelete tailandesa crocante)

Resumo rápido

Tempo total: 20 min
Nível: Fácil
Porções: 2 porções
Ingredientes: 7

Sobre este prato

Kai jeow é uma omelete tailandesa de estilo caseiro que difere fundamentalmente das versões ocidentais em seu método de cozimento: ovos temperados com molho de peixe e açúcar são batidos até ficarem espumosos, então despejados em óleo muito quente para que inflem dramaticamente ao contato.

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A quantidade generosa de óleo, quase suficiente para uma fritura rasa, cria bordas rendadas e crocantes enquanto o centro permanece fofo e macio. Porco moído e cebolinha picada são misturados à massa de ovo para uma refeição mais substancial. A temperatura do óleo é o fator decisivo; se o óleo não estiver quente o suficiente, o ovo não inflará e, em vez disso, ficará achatado e encharcado de óleo. Após escorrer brevemente em papel toalha, a omelete é colocada sobre um monte de arroz jasmim. O molho de peixe fornece todo o sal que o prato precisa, adicionando uma profundidade fermentada sutil que o sal comum não consegue igualar.

Ingredientes (2 porções)

Ingrediente	Quantidade	Unidade
ovos	4	unidade
molho de peixe	2	colher de chá
açúcar	0.5	colher de chá
cebolinha picada	2	colher de sopa
porco moído	80	g
óleo de cozinha	300	ml
arroz jasmim	2	xícara

Modo de Preparo

Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.

6 passos

1

Tempero

Quebre 4 ovos numa tigela grande, adicione 2 colheres de cha de molho de peixe e 0.5 colher de cha de acucar, e bata vigorosamente por 1 minuto ate espumar e arejar bem.
2

Preparo

Adicione 80g de carne de porco picada e 2 colheres de sopa de cebolinha picada na mistura de ovo e misture ate distribuir uniformemente.
3

Passo

Despeje 300ml de oleo num wok pequeno e aqueca em fogo alto ate atingir 180 a 190C, logo antes de comecar a fumar.

Temperatura muito baixa impedira o ovo de estufar.
4

Passo

Despeje a mistura de ovo no oleo quente de uma vez e imediatamente empurre as bordas para dentro para formar uma omelete grossa.

Esse movimento de dobra cria a espessura caracteristica do kai jeow.
5

Passo

Quando a base estiver bem dourada, vire e cozinhe o outro lado igual.

Confira o centro mais grosso e retire quando não restar carne moída rosada crua; escorra por 1 minuto.
6

Final

Coloque imediatamente sobre arroz jasmim quente e sirva.

A crosta amolece ao esfriar, entao sirva imediatamente.

Pontos práticos de preparo

Os sinais que mais importam durante o preparo.

Técnica principal: Batido com força com molho de peixe até formar espuma densa; essa espuma ao tocar o óleo quente cria a borda rendada crocante
Sinal de finalização: Quando a base estiver bem dourada, vire e cozinhe o outro lado igual.
Evite isto: A temperatura do óleo é o fator decisivo; se o óleo não estiver quente o suficiente, o ovo não inflará e, em vez disso, ficará achatado e encharcado de óleo.
Armazenamento e reaquecimento: A crosta amolece ao esfriar, entao sirva imediatamente.