Karanamasu (ensalada avinagrada de sardina y okara)

Cubra las sardinas con la mitad de la sal y déjelas hasta que estén firmes.

Enjuáguelas con una cucharada del vinagre medido, séquelas y píquelas finamente.

Vierta agua caliente sobre el tofu frito para quitar el exceso de aceite y córtelo pequeño.

Cuézalo con la soja y su azúcar unos 3 minutos a fuego bajo, hasta casi secarlo.

Corte el pepino en rodajas finas, la zanahoria en juliana y pique el puerro.

Ponga la sal restante al pepino y la zanahoria, deje ablandar y exprima muy bien.

Tueste el okara en una sartén seca unos 5 minutos, deshaciendo los grumos, y enfríelo por completo.

Mezcle el cacahuete, el miso, el vinagre restante y el azúcar hasta disolverlo.

Añada el okara frío, la sardina, el tofu frito, el pepino, la zanahoria y el puerro al aderezo.

Mezcle hasta que se una sin dejar líquido en el fondo.

Corte la piel de yuzu en tiras finas y mézclela.

Divida en cuatro porciones y forme cada una como una pequeña bala de arroz.