가라나마스 (정어리 비지 초무침)

정어리에 절임용 소금의 절반을 고루 뿌려 단단해질 때까지 둔 뒤, 식초 1큰술 분량으로 씻고 물기를 닦아 잘게 썹니다.

유부에 뜨거운 물을 끼얹어 기름을 빼고 작게 자릅니다.

간장과 유부 조림용 설탕을 넣고 약불에서 국물이 거의 없어질 때까지 3분 정도 조립니다.

오이는 얇은 원형으로, 당근은 가늘게, 대파는 잘게 썹니다.

오이와 당근에 남은 소금을 뿌려 부드러워질 때까지 두고 단단히 짜서 물기를 뺍니다.

비지는 마른 팬에서 덩어리를 풀어 가며 5분 정도 볶아 수분을 날리고 완전히 식힙니다.

땅콩가루에 미소, 남은 식초, 양념용 설탕을 넣어 설탕이 풀릴 때까지 섞습니다.

식힌 비지와 정어리, 유부, 오이, 당근, 대파를 땅콩 미소 양념에 넣고 고루 버무립니다.

재료가 촉촉하게 뭉치되 물이 고이지 않는 상태로 맞춥니다.

유자 껍질을 가늘게 썰어 섞고 반죽을 4등분합니다.

각 분량을 손으로 단단히 쥐어 작은 섬 모양으로 빚어 접시에 담습니다.