Karanamasu (salada avinagrada de sardinha e okara)
Resumo rápido
- Tempo total
- 45 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 14
Sobre este prato
Karanamasu é um prato avinagrado de okara da região de Uchibo e do litoral de Boshu, em Chiba.
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A polpa de soja torrada é misturada com sardinha curada em sal e lavada com vinagre, pepino, cenoura, alho-poró e tofu frito cozido com shoyu e açúcar. Um molho espesso de missô, vinagre, açúcar e amendoim une os ingredientes, enquanto a casca de yuzu dá o aroma final. É servido no dia a dia e em encontros, com porções moldadas como pequenos fardos de arroz.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Cubra as sardinhas com metade do sal e deixe até ficarem firmes.
Lave com cerca de uma colher do vinagre medido, seque e pique finamente.
- 2Controle
Despeje água quente sobre o tofu frito para retirar o excesso de óleo e corte pequeno.
Cozinhe com o shoyu e o açúcar por cerca de 3 minutos em fogo baixo, até quase secar.
- 3Tempero
Corte o pepino em rodelas finas, a cenoura em tiras e pique o alho-poró.
Junte o sal restante ao pepino e à cenoura, deixe amolecer e esprema muito bem.
- 4Preparo
Torre o okara em frigideira seca por cerca de 5 minutos, desfazendo os grumos, e deixe esfriar.
Misture amendoim, missô, vinagre restante e açúcar até dissolver.
- 5Tempero
Junte o okara frio, sardinha, tofu frito, pepino, cenoura e alho-poró ao molho.
Misture até ficar úmido e unido, sem líquido acumulado.
- 6Preparo
Corte a casca de yuzu em tiras finas e misture.
Divida em quatro porções e molde cada uma como um pequeno fardo de arroz.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- O okara torrado absorve o molho agridoce.
- Sinal de finalização
- Corte a casca de yuzu em tiras finas e misture.
- Evite isto
- Torre ou aqueça o okara comercial antes de misturar para que o excesso de umidade não deixe o prato aguado.
- Armazenamento e reaquecimento
- Torre o okara em frigideira seca por cerca de 5 minutos, desfazendo os grumos, e deixe esfriar.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
45min, 14 ingredientes
Mediana da categoria
25min, 8 ingredientes
Com base em 167 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Macarrão largo houtou com abóbora e missô
tofu frito, cenoura
Ensopado de macarrão okirikomi
tofu frito, cenoura
Iwashi dango jiru (sopa de bolinhos de sardinha)
cenoura, alho-poró japonês