からなます（いわしとおからの酢の物）

いわしに塩締め用の塩の半量をまんべんなく振り、身が締まるまで置きます。計量した酢のうち大さじ1ほどで洗い、水気を拭いて細かく切ります。

油揚げに熱湯をかけて油抜きし、小さく切ります。醤油と油揚げ用の砂糖を加え、汁気がほぼなくなるまで弱火で約3分煮ます。

きゅうりは薄い輪切り、にんじんは千切り、長ねぎはみじん切りにします。きゅうりとにんじんに残りの塩を振り、しんなりしたら強く絞ります。

おからは乾いたフライパンで約5分、固まりをほぐしながらから煎りし、完全に冷まします。ピーナッツ粉に味噌、残りの酢、和え衣用の砂糖を混ぜます。

冷ましたおから、いわし、油揚げ、きゅうり、にんじん、長ねぎをピーナッツ味噌の衣で和えます。しっとりまとまり、汁がたまらない状態にします。

柚子皮を千切りにして混ぜ、4等分します。それぞれを手でしっかり握り、小さな俵形に整えて盛り付けます。