Karashi renkon (raíz de loto rellena de miso y mostaza)

Cepille bien las raíces de loto con un estropajo metálico o un cepillo firme para eliminar la tierra, procurando no romper la raíz ni sus conductos.

Hierva en una olla grande suficiente agua para cubrir las raíces.

Cuézalas de 10 a 13 minutos para que sigan firmes, escúrralas en un colador y déjelas enfriar por completo.

Mezcle el miso de cebada y la mostaza en polvo en un bol grande hasta que no queden bolsas de polvo y la pasta sea uniforme.

Coloque una raíz fría de pie sobre el miso con mostaza.

Presione y gírela hasta que el relleno asome por todos los orificios, y retire el exceso del exterior. Repita con las demás.

Coloque las raíces rellenas de pie en un colador sin que se toquen y cúbralas.

Refrigere de 6 a 7 horas para que el miso con mostaza se asiente en los conductos.

Justo antes de freír, mezcle la harina con la cúrcuma y añada 350 ml de agua para obtener una masa amarilla y espesa.

Seque cada raíz con un paño o papel, retirando la humedad y el miso que haya salido.

Llene una olla profunda y estable con aceite hasta menos de la mitad y caliéntelo a 180°C.

Inserte una brocheta larga un poco por encima del centro de una raíz, cúbrala con la masa y bájela lentamente. No llene demasiado la olla y fría sin superar 180°C hasta que la cubierta esté firme y amarilla.

Escurra las raíces fritas sobre una rejilla y déjelas enfriar por completo para que el relleno se estabilice.

Córtelas en rodajas de 5 a 10 mm y sírvalas mostrando el dibujo de los orificios.