가라시렌콘 (겨자미소 연근튀김)

연근은 금속 수세미나 단단한 솔로 껍질의 흙을 깨끗이 문질러 씻되, 구멍과 몸통이 부서지지 않게 다룹니다.

큰 냄비에 연근이 잠길 만큼 물을 끓입니다.

연근을 넣어 10분에서 13분 삶되 속이 단단하게 남도록 하고, 체에 건져 완전히 식힙니다.

큰 볼에 보리된장과 겨자가루를 넣고 덩어리가 보이지 않을 때까지 고루 섞어 겨자된장 소를 만듭니다.

식힌 연근을 겨자된장 위에 세워 놓고 바닥을 누르며 돌립니다.

연근의 모든 구멍 위로 겨자된장이 올라올 때까지 반복해 속을 채운 뒤 겉에 묻은 소는 걷어 냅니다.

속을 채운 연근을 체에 세워 서로 닿지 않게 놓고 덮습니다.

냉장고에서 6시간에서 7시간 두어 겨자된장이 구멍 안에 자리 잡게 합니다.

튀기기 직전에 밀가루와 식용 울금가루를 섞고 물 350ml를 부어 되직한 노란 튀김옷을 만듭니다.

연근 겉면은 깨끗한 천이나 종이로 닦아 물기와 흘러나온 된장을 없앱니다.

깊고 안정된 냄비에 튀김기름을 절반 이하 높이로 붓고 180°C까지 가열합니다.

연근 중심보다 약간 위에 긴 대나무 꼬치를 꽂아 튀김옷을 입힌 뒤 기름에 천천히 넣습니다. 한꺼번에 많이 넣지 말고 180°C를 넘지 않게 유지하며 겉옷이 단단한 노란빛이 될 때까지 천천히 튀깁니다.

튀긴 연근은 망에 올려 기름을 빼고, 겨자된장 속까지 안정되도록 충분히 식힙니다.

5mm에서 10mm 두께로 둥글게 썰어 구멍의 무늬가 보이게 담아냅니다.