Karashi renkon (raiz de lótus recheada com missô e mostarda)
Resumo rápido
- Tempo total
- 485 min
- Nível
- Difícil
- Porções
- 8 porções
- Ingredientes
- 7
Sobre este prato
Karashi renkon é uma raiz de lótus inteira e frita da província de Kumamoto, servida como acompanhamento cotidiano, petisco com saquê e parte do osechi de Ano-Novo.
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As raízes são escovadas, fervidas por 10 a 13 minutos para continuarem firmes e resfriadas. O missô de cevada é misturado com mostarda em pó, e cada raiz é apoiada em pé e girada na pasta até que o recheio apareça em todos os canais. O excesso é retirado, e as raízes recheadas descansam na vertical por 6 a 7 horas. Em seguida, faz-se uma massa espessa e amarela com farinha, água e cúrcuma comestível. A superfície da raiz é seca, coberta e frita inteira lentamente, mantendo o óleo a no máximo 180°C. Quando a cobertura estiver firme e amarela, a raiz é resfriada e cortada em fatias de 5 a 10 mm.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Esfregue bem as raízes de lótus com uma esponja metálica ou escova firme para remover a terra, sem quebrar a raiz nem os canais internos.
- 2Passo
Ferva em uma panela grande água suficiente para cobrir as raízes.
Cozinhe por 10 a 13 minutos, mantendo-as firmes, escorra em uma peneira e deixe esfriar completamente.
- 3Preparo
Misture o missô de cevada e a mostarda em pó em uma tigela grande até não restarem bolsões de pó e a pasta ficar uniforme.
- 4Passo
Apoie uma raiz fria em pé sobre o missô com mostarda.
Pressione e gire até o recheio aparecer em todos os furos, depois retire o excesso externo. Repita com as demais.
- 5Passo
Coloque as raízes recheadas em pé em uma peneira, sem encostar umas nas outras, e cubra.
Refrigere por 6 a 7 horas para o missô com mostarda se firmar nos canais.
- 6Preparo
Pouco antes de fritar, misture a farinha com a cúrcuma e adicione 350 ml de água para formar uma massa amarela e espessa.
Seque cada raiz com pano ou papel, retirando a umidade e o missô que vazou.
- 7Calor
Encha uma panela funda e estável com óleo até menos da metade e aqueça a 180°C.
Espete um palito longo um pouco acima do centro da raiz, cubra com a massa e abaixe lentamente no óleo. Não sobrecarregue a panela e frite sem passar de 180°C até a cobertura ficar firme e amarela.
- 8Final
Escorra as raízes fritas sobre uma grade e deixe esfriar completamente para o recheio se estabilizar.
Corte em rodelas de 5 a 10 mm e sirva mostrando o desenho dos furos.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Missô de cevada e mostarda preenchem todos os canais da raiz.
- Sinal de finalização
- Escorra as raízes fritas sobre uma grade e deixe esfriar completamente para o recheio se estabilizar.
- Evite isto
- Não deixe água cair no óleo quente.
- Armazenamento e reaquecimento
- Cozinhe por 10 a 13 minutos, mantendo-as firmes, escorra em uma peneira e deixe esfriar completamente.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
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