カツサンド
早わかり
カツサンドはサクサクに揚げたトンカツを柔らかい食パンに挟む日本式サンドイッチです。豚ロースを厚めに切り、小麦粉・溶き卵・粗めのパン粉を順につけて180度の油に入れると、外は黄金色のサクサクした衣ができ、中はしっとりと柔らかいカツレツになります。食パンの内側にはとんかつソースをたっぷり塗り、もう一方にはマヨネーズを薄く伸ばすことで、肉の旨味...
この料理の特別なポイント
- 180度の油でこんがり揚げ、中はしっとりした仕上がり
- ソースとマヨネーズを内側の各面に塗り分けて味わいに変化をつける
- 細切りキャベツが揚げ物のコクを引き締める
主な材料
調理の流れ
- 1 豚ロース300gをラップではさみ、厚さ1cm以下に均一にたたきます。両面に塩こしょうをふり、5分おいて味をなじませます。
- 2 小麦粉3tbspを薄くまぶし、余分な粉を落とします。溶き卵1個、パン粉1カップの順に押さえながら衣をつけます。
- 3 油を170度に熱し、衣をつけた豚肉を静かに入れます。中火で4〜5分揚げ、濃いきつね色になったら取り出して2〜3分休ませます。
カツサンドはサクサクに揚げたトンカツを柔らかい食パンに挟む日本式サンドイッチです。豚ロースを厚めに切り、小麦粉・溶き卵・粗めのパン粉を順につけて180度の油に入れると、外は黄金色のサクサクした衣ができ、中はしっとりと柔らかいカツレツになります。食パンの内側にはとんかつソースをたっぷり塗り、もう一方にはマヨネーズを薄く伸ばすことで、肉の旨味と調和します。とんかつソースの甘みのある濃厚な味わいとマヨネーズのコクがカツレツに層を重ねて染み込み、細かく千切りにしたキャベツがシャキシャキとした食感でリッチな味のバランスをとります。食パンは耳を切り落とすのが伝統的なスタイルで、軽く押してから半分に切ると厚みのあるカツレツとキャベツが鮮やかに見える断面がこのサンドイッチの象徴的な姿です。お弁当や手軽な一食としても幅広く合い、日本の精肉店やコンビニでも常に人気を集めるメニューです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
豚ロース300gをラップではさみ、厚さ1cm以下に均一にたたきます。両面に塩こしょうをふり、5分おいて味をなじませます。
- 2手順
小麦粉3tbspを薄くまぶし、余分な粉を落とします。溶き卵1個、パン粉1カップの順に押さえながら衣をつけます。
- 3火加減
油を170度に熱し、衣をつけた豚肉を静かに入れます。中火で4〜5分揚げ、濃いきつね色になったら取り出して2〜3分休ませます。
- 4準備
キャベツ80gはできるだけ細く千切りにし、冷水に5分つけます。水気を切り、キッチンペーパーで押さえてパンが湿らないようにします。
- 5準備
食パン4枚は好みで耳を切り落とします。片面にマヨネーズ1tbsp、もう片面にとんかつソース2tbspを端まで薄く均一に塗ります。
- 6準備
ソースを塗ったパンに水気を切ったキャベツを薄く広げ、休ませたカツをのせます。パンで挟み、手のひらで軽く押さえてから半分に切ります。
手順のあと
この料理に合うレシピを選べます。
同じ食材、献立の組み合わせ、似た調理法で続けて探せます。
このレシピに合うおすすめ
アジア料理をもっと見る →同じ食材と献立の組み合わせ
カツサンド
カツサンドは、豚ロース肉を叩いて均一な厚みにしてから小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、170度の油でまんべんなくきつね色になるまで揚げて作るサンドイッチです。とんかつソースをたっぷり塗った柔らかい食パンに、マヨネーズで和えた千切りキャベツと一緒に揚げたカツを挟みます。厚みのあるカツのサクサクしたパン粉クラストとふわふわの食パンの食感の対比がこのサンドイッチの魅力で、マヨネーズで和えたキャベツが脂っこさをやわらげます。ラップでしっかり包んで3分休ませるとパンとソースが密着し、半分に切ったときに断面が整います。揚げた直後に立てかけて1分油を切るとパンがべたつくのを防げます。パン粉は市販の乾燥パン粉より生パン粉の細かいものを使うと表面がより細かく均一に仕上がります。
トンカツ（パン粉揚げ豚ロース甘辛ソースカツ）
トンカツは豚ロースを小麦粉、卵、パン粉の順につけて高温の油で揚げる韓国式カツレツです。ロースを肉たたきで叩いて厚さを均一にすると熱が均等に伝わり、中までジューシーに火が通り、パン粉の衣は黄金色にサクサクに仕上がります。韓国式トンカツソースはケチャップ、ウスターソース、砂糖を混ぜた甘じょっぱいソースで、日本式のデミグラスベースのソースより甘みが際立つのが特徴です。千切りキャベツを添えて揚げ物の脂っこさを和らげ、韓国の粉食屋では定食スタイルでご飯とスープとともに提供されることが多いです。
ナポリタンスパゲティ（日本式ケチャップパスタ）
ナポリタンスパゲティは、ケチャップを主な調味料としてソーセージ・玉ねぎ・ピーマンと一緒に炒める日本式洋食パスタです。戦後の日本で高級食材が手に入りにくかった時代に、身近な食材で洋食を再現した料理として生まれ、今日でも懐かしさを帯びた家庭料理として愛されています。ケチャップをまずフライパンで炒めて水分を飛ばすと、単純なケチャップ味ではなく凝縮されたトマトの甘みと旨味が生まれ、ウスターソースが発酵した深い風味をさらに加えます。ウインナーソーセージを先に炒めて香りを出し、玉ねぎとピーマンを強火で素早く炒めることで野菜のシャキシャキ感が残ります。スパゲティはアルデンテに茹でて茹で汁を1/4カップ取っておくと、炒める時にソースが麺によく絡みます。最後にバターを加えてツヤを出すと、ケチャップ特有の酸味がまろやかになりながら日本の洋食ならではのほんのり甘じょっぱい風味が完成します。
カツカレー
カツカレーはサクサクに揚げたトンカツの上にとろみのある日本式カレーソースをかけ、ご飯とともに食べる一皿料理です。豚ロースを均一な厚さに叩き、塩こしょうで下味をつけた後、小麦粉・溶き卵・パン粉の順に衣をつけて170度の油で4〜5分揚げます。パン粉は通常のパン粉よりも粒が粗くゴツゴツしているため、衣により多くの空気の層ができてサクサクの食感が長持ちします。揚げたトンカツを網の上に2分間置いて休ませると、余熱で中まで完全に火が通りながら肉汁が内部に戻り、表面のサクサク感もそのまま保たれます。カレーソースは玉ねぎとにんじんをしっかりと炒めて甘みを引き出してから水と一緒にじっくり煮込み、カレールーを溶かしてとろみをつけて仕上げます。一晩寝かせると野菜から出た甘みとスパイスの香りがさらに深まります。ご飯の片側にカレーをかけ、もう片側に厚く切ったトンカツをのせると、サクサクの衣がカレーに触れた部分からしっとりしていき、二つの食感が共存するカツカレーならではの楽しさが生まれます。
食卓に合わせるなら
サーモン玄米パワーボウル（醤油レモンごま油だれ）
サーモン玄米パワーボウルは、フライパンで片面4〜5分ずつ焼いて外はカリカリ、中はしっとりと仕上げたサーモンフィレを、玄米ご飯、茹でたほうれん草、千切り人参、スライスアボカドと一緒に器に盛り付けるワンボウルの食事です。醤油とレモン汁、ごま油で作るソースは発酵の旨味にシトラスの酸味とごまの香りが重なり、淡白な玄米ご飯と脂ののったサーモンを一つにつなぎます。玄米のしっかりとした食感がサーモンのやわらかい身と対比を作り、アボカドがクリーミーな脂でその間を埋めます。サーモンは火を通しすぎるとたんぱく質が収縮して身がパサつくので、中心がやや半透明のミディアムの状態で火を止めるとしっとりとした食感が保たれます。
ソボロドン（鶏そぼろ丼）
そぼろ丼は鶏ひき肉とスクランブルエッグをそれぞれ甘辛く調理して、ごはんの上に並べてのせる日本式の丼です。鶏肉に醤油、砂糖、みりん、生姜汁で味付けし、箸でポロポロになるまで炒めると、一粒一粒が調味料を含んだほぐれた肉そぼろになります。卵も同じように細かく溶いてかき混ぜながら火を通すと、黄色い卵そぼろが出来上がります。ごはんの上に茶色い肉と黄色い卵を半分ずつのせると、二色のコントラストが見た目にも食欲をそそります。柔らかな食感と甘辛い味わいが調和し、大人も子供も喜ぶメニューです。
ダルゴナコーヒー（泡立てインスタントコーヒーミルク）
ダルゴナコーヒーは、インスタントコーヒー、砂糖、お湯を同量ずつ混ぜてハンドミキサーで3〜5分しっかりと泡立て、ボリュームのあるクリーム状にしてから、氷を入れた冷たい牛乳の上に乗せる飲み物です。コーヒークリーム層は濃いめの茶色でほろ苦い味わいを持ち、下の牛乳層は冷たくさっぱりしているため、混ぜ加減で味の濃さを調整できます。ココアパウダーを上に軽く振るとチョコレートのニュアンスが加わり、砂糖を少し増やすとホイップがより安定して長持ちします。
似たレシピ
カツ丼
カツ丼はサクサクに揚げたトンカツを玉ねぎ・卵・だし汁とともに軽く煮て、ご飯の上にのせた日本式の丼料理です。つゆをベースにした醤油の煮汁で薄切りの玉ねぎをまず煮込み、一口大に切ったトンカツを入れた後、溶き卵を回しかけて半熟状態で仕上げます。卵がカツレツのサクサクした表面に染み込み、カリカリとしっとりが同時に感じられる独特の食感が生まれます。煮汁の旨味が温かいご飯に染みて、最後の一口まで深い味が続きます。日本では試験や大事なことの前に勝利を祈って食べる料理としても知られています。卵を加熱しすぎると半熟のとろりとした層が消えてしまうため、蓋をして30秒以内に火を止めることが食感を生かす最大のポイントです。
メンチカツ
メンチカツは豚ひき肉と牛ひき肉を合わせて分厚く成形し、小麦粉・溶き卵・粗めのパン粉の順に衣をつけて170度の油でじっくり揚げた日本式ミートカツレツです。玉ねぎは油でしっかり炒めて甘みと水分を十分に飛ばし、冷ましてから肉に混ぜることでタネが水っぽくならず成形しやすくなります。粒の大きいパン粉を厚めにつけてゆっくり揚げると、何層にも割れるサクサクのクラストが生まれます。切ると中から熱々の肉汁があふれ出し、飴色に炒めた玉ねぎの甘みが豚・牛合びき肉のコクを柔らかくまとめてくれます。ウスターソースやとんかつソースが定番ですが、和からしを添えても好相性です。東京の下町では精肉店が毎日揚げたてを並べ、袋ごと手に持って立ち食いするのが昔ながらの光景です。食パンにメンチカツを挟んだメンチカツサンドは、地域の名物サンドイッチとして別格の人気を誇ります。
柚子唐揚げ
柚子唐揚げは日本の鶏の唐揚げに柚子の爽やかな香りを加えた料理です。鶏もも肉を醤油、料理酒、にんにく、生姜、柚子茶に漬け込んでから片栗粉をまぶして揚げると、外側は薄くてパリッとした衣に、中は下味が染みてしっとりと仕上がります。通常の唐揚げの醤油・生姜の風味に、柚子の華やかな酸味が重なり合うことで油っぽさが軽減されます。揚げたてが最もサクサクで、ビールのおつまみやお弁当のおかずとして活躍します。