カツサンド
カツサンドはサクサクに揚げたトンカツを柔らかい食パンに挟んで食べる日本式サンドイッチです。豚ロースに小麦粉・卵・パン粉を順につけて油で揚げると、外は黄金色にサクサク、中はしっとりとしたカツレツが完成します。とんかつソースの甘みのある濃厚な味わいとマヨネーズのコクが肉に染み込み、細かく千切りにしたキャベツが脂っこさを軽やかに抑えます。食パンは耳を切り落とした柔らかいものが伝統的で、押して半分に切ると断面に厚みのあるカツレツが見える象徴的な姿になります。お弁当や手軽な食事として重宝し、日本のコンビニや精肉店でも人気があります。
分量調整
作り方
- 1
豚肉を薄く叩き、塩こしょうで下味をつけます。
- 2
小麦粉→卵→パン粉の順に衣をつけ、サクサクに揚げます。
- 3
キャベツはごく細い千切りにし、水気を切ります。
- 4
食パンの片面にマヨネーズ、もう片面にとんかつソースを塗ります。
- 5
キャベツとトンカツを挟み、軽く押さえて半分に切ります。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
カツサンド
カツサンドは、豚ロースを叩いて均一な厚さにした後、小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつけて170度の油できつね色に揚げ、とんかつソースを塗った柔らかい食パンの間に千切りキャベツと一緒に挟むサンドイッチです。厚みのあるとんかつのサクサクのパン粉クラストとふわふわの食パンの食感の対比がポイントで、マヨネーズで和えたキャベツが脂っこさを抑えます。ラップでしっかり包んで3分置くとパンとソースが密着し、半分に切ったときに断面がきれいに出ます。揚げた直後に立てて1分間油を切るとパンがべたつくのを防げます。
カツカレー
カツカレーはサクサクに揚げたトンカツの上にとろみのある日本式カレーソースをかけ、ご飯とともに食べる一皿料理です。豚ロースに塩こしょうで下味をつけた後、小麦粉・溶き卵・パン粉の順に衣をつけ、170度の油で4〜5分揚げます。パン粉の粗い粒子が通常のパン粉よりもゴツゴツした表面を作り、より一層サクサクとした食感を生みます。揚げたトンカツは2分間休ませて肉汁を安定させ、この間に余熱で中まで完全に火が通ります。カレーソースは別鍋で玉ねぎとにんじんを炒め、水を注いで煮込んだ後にカレールーを溶かして作りますが、一晩寝かせると味がさらに深まります。ご飯の片側にカレーをかけ、もう片側に厚く切ったトンカツをのせると、サクサクの衣がカレーに触れた部分からしっとりしていき、二つの食感が共存します。
カツ丼
カツ丼はサクサクに揚げたトンカツを玉ねぎ・卵・だし汁とともに軽く煮て、ご飯の上にのせた日本式の丼料理です。つゆをベースにした醤油の煮汁で薄切りの玉ねぎをまず煮込み、一口大に切ったトンカツを入れた後、溶き卵を回しかけて半熟状態で仕上げます。卵がカツレツのサクサクした表面に染み込み、カリカリとしっとりが同時に感じられる独特の食感が生まれます。煮汁の旨味が温かいご飯に染みて、最後の一口まで深い味が続きます。日本では試験や大事なことの前に勝利を祈って食べる料理としても知られています。
メンチカツ
メンチカツは豚ひき肉と牛ひき肉を合わせて分厚く成形し、パン粉をまぶしてカリッと揚げた日本式ミートカツレツです。飴色に炒めた玉ねぎを肉に混ぜ、粗めのパン粉を衣にして揚げると、何層にもサクサクとした食感が生まれます。切ると中から肉汁が溢れ出し、ウスターソースやとんかつソースをかけていただきます。精肉店で揚げたてを買って食べるのが東京の庶民文化のひとつです。
トンカツ（パン粉揚げ豚ロース甘辛ソースカツ）
トンカツは豚ロースを小麦粉、卵、パン粉の順につけて高温の油で揚げる韓国式カツレツです。ロースを肉たたきで叩いて厚さを均一にすると熱が均等に伝わり、中までジューシーに火が通り、パン粉の衣は黄金色にサクサクに仕上がります。韓国式トンカツソースはケチャップ、ウスターソース、砂糖を混ぜた甘じょっぱいソースで、日本式のデミグラスより甘みが強いのが特徴です。千切りキャベツを添えて、脂っこい揚げ物とシャキシャキの野菜の食感対比を作ります。
柚子唐揚げ
柚子唐揚げは日本の鶏の唐揚げに柚子の爽やかな香りを加えた料理です。鶏もも肉を醤油、料理酒、にんにく、生姜、柚子茶に漬け込んでから片栗粉をまぶして揚げると、外側は薄くてパリッとした衣に、中は下味が染みてしっとりと仕上がります。通常の唐揚げの醤油・生姜の風味に、柚子の華やかな酸味が重なり合うことで油っぽさが軽減されます。揚げたてが最もサクサクで、ビールのおつまみやお弁当のおかずとして活躍します。