カツサンド
早わかり
- 合計時間
- 38分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
カツサンドはサクサクに揚げたトンカツを柔らかい食パンに挟む日本式サンドイッチです。
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豚ロースを厚めに切り、小麦粉・溶き卵・粗めのパン粉を順につけて180度の油に入れると、外は黄金色のサクサクした衣ができ、中はしっとりと柔らかいカツレツになります。 食パンの内側にはとんかつソースをたっぷり塗り、もう一方にはマヨネーズを薄く伸ばすことで、肉の旨味と調和します。 とんかつソースの甘みのある濃厚な味わいとマヨネーズのコクがカツレツに層を重ねて染み込み、細かく千切りにしたキャベツがシャキシャキとした食感でリッチな味のバランスをとります。 食パンは耳を切り落とすのが伝統的なスタイルで、軽く押してから半分に切ると厚みのあるカツレツとキャベツが鮮やかに見える断面がこのサンドイッチの象徴的な姿です。 お弁当や手軽な一食としても幅広く合い、日本の精肉店やコンビニでも常に人気を集めるメニューです。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
豚ロース300gをラップではさみ、厚さ1cm以下に均一にたたきます。両面に塩こしょうをふり、5分おいて味をなじませます。
- 2手順
小麦粉3tbspを薄くまぶし、余分な粉を落とします。溶き卵1個、パン粉1カップの順に押さえながら衣をつけます。
- 3火加減
油を170度に熱し、衣をつけた豚肉を静かに入れます。中火で4〜5分揚げ、濃いきつね色になったら取り出して2〜3分休ませます。
- 4準備
キャベツ80gはできるだけ細く千切りにし、冷水に5分つけます。水気を切り、キッチンペーパーで押さえてパンが湿らないようにします。
- 5準備
食パン4枚は好みで耳を切り落とします。片面にマヨネーズ1tbsp、もう片面にとんかつソース2tbspを端まで薄く均一に塗ります。
- 6準備
ソースを塗ったパンに水気を切ったキャベツを薄く広げ、休ませたカツをのせます。パンで挟み、手のひらで軽く押さえてから半分に切ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 180度の油でこんがり揚げ、中はしっとりした仕上がり
- 仕上げの目安
- 中火で4〜5分揚げ、濃いきつね色になったら取り出して2〜3分休ませます。
- 保存と温め直し
- トンカツは2〜3分冷ましてから切ると、肉汁が逃げにくくなります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
38分, 8 個の材料
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