Menchi Katsu (Croqueta Japonesa de Carne Empanada y Frita)
Resumen rápido
El menchi katsu es una croqueta japonesa hecha con una mezcla de carne picada de cerdo y ternera, cebolla salteada y especias, empanada en harina, huevo y panko, y frita...
Lo que hace especial este plato
- Cebolla salteada hasta secar y enfriada antes de mezclar para mantener la forma
- Pan rallado grueso frito a 170°C por 5-6 min forma corteza crujiente en capas
- El jugo caliente que fluye al cortar define la textura característica
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Pica finamente 120g de cebolla. Cocinala con un poco de aceite a fuego bajo...
- 2 Pon 250g de cerdo picado, 150g de ternera picada, 1 huevo, 1 cdta de sal y l...
- 3 Divide la mezcla en 4 a 6 porciones. Engrasa ligeramente las manos, elimina...
El menchi katsu es una croqueta japonesa hecha con una mezcla de carne picada de cerdo y ternera, cebolla salteada y especias, empanada en harina, huevo y panko, y frita hasta obtener un exterior dorado y crujiente. Por dentro, la carne se mantiene jugosa y tierna gracias a la cebolla que aporta humedad y dulzor. Se sirve con salsa tonkatsu y repollo rallado, a menudo como parte de un teishoku (set de comida) con arroz, sopa de miso y encurtidos. Es una comida reconfortante japonesa clásica que se encuentra en tiendas de croquetas y carnicerías por todo Japón.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Pica finamente 120g de cebolla.
Cocinala con un poco de aceite a fuego bajo durante 8 a 10 minutos, hasta que este translucida y menos humeda, luego extiendela y deja enfriar por completo.
- 2Sazonar
Pon 250g de cerdo picado, 150g de ternera picada, 1 huevo, 1 cdta de sal y la cebolla fria en un bol grande.
Amasa a mano unos 5 minutos hasta que quede pegajoso y unido.
- 3Paso
Divide la mezcla en 4 a 6 porciones.
Engrasa ligeramente las manos, elimina bolsas de aire y forma hamburguesas redondas de 1.5 a 2cm de grosor para que el centro no quede demasiado grueso.
- 4Paso
Cubre las piezas con 70g de harina en una capa fina y pareja, tapando las partes humedas.
Presiona 140g de panko con las palmas para formar una capa gruesa que no se desprenda al freir.
- 5Paso
Calienta 900ml de aceite para freir a 170C y agrega 2 a 3 piezas cada vez.
No las muevas durante los primeros 3 minutos para que la base se fije, luego dales una sola vuelta cuando esten doradas claras.
- 6Sazonar
Despues de voltearlas, frie unos 3 minutos mas, con un total de 5 a 6 minutos.
Cuando la corteza este dorada intensa y la pieza se sienta elastica al presionarla con palillos, escurre de lado y sirve con salsa.
Después de los pasos
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Consejos
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