Keiran (bolitas de arroz con anko en caldo claro)

Humedezca la harina con un tercio del agua tibia.

Añada el resto poco a poco y amase hasta obtener una masa sin grietas y tan blanda como el lóbulo de la oreja.

Divida el anko en 40 porciones y forme bolitas.

Divida también la masa en 40 partes y manténgala cubierta para que no se seque.

Aplane una porción de masa, ponga una bola de anko en el centro y cierre bien la unión.

Ruede entre las palmas para formar un huevo pequeño con un extremo algo estrecho.

Hierva abundante agua y cueza las bolitas por tandas.

Mantenga un hervor suave, sin remover con fuerza; cuando floten y la masa esté cocida hasta el centro, sáquelas con una espumadera.

Salpique un poco de agua limpia sobre las bolitas recién cocidas y use una paleta para recuperar la forma de huevo y dar brillo.

Están muy calientes; no las toque enseguida con las manos.

Remoje el shiitake y el kombu en el agua del caldo, caliente despacio y retire el kombu justo antes de hervir.

Cuando el shiitake dé sabor, sazone con soja y mantenga caliente.

Ponga dos bolitas en cada uno de 20 cuencos y reparta el caldo claro caliente.

Corte la mitsuba, añada un poco a cada cuenco y sirva mientras estén calientes.