Keiran (bolinhos de arroz com anko em caldo claro)

Umedeça a farinha com um terço da água morna.

Junte o restante aos poucos e amasse até obter uma massa sem rachaduras e macia como o lóbulo da orelha.

Divida o anko em 40 porções e faça bolinhas.

Divida também a massa em 40 partes e mantenha coberta para não ressecar.

Abra uma porção de massa, coloque uma bola de anko no centro e feche bem a emenda.

Role entre as palmas formando um ovo pequeno, com uma ponta levemente estreita.

Ferva bastante água e cozinhe os bolinhos em etapas.

Mantenha fervura suave, sem mexer com força; quando flutuarem e a massa estiver cozida no centro, retire com uma escumadeira.

Borrife um pouco de água limpa nos bolinhos recém-cozidos e use uma espátula para refazer o formato de ovo e dar brilho.

Eles estão muito quentes; não toque logo com as mãos.

Deixe shiitake e kombu de molho na água do caldo, aqueça devagar e retire o kombu antes de ferver.

Quando o shiitake der sabor, tempere com molho de soja e mantenha quente.

Coloque dois bolinhos em cada uma das 20 tigelas e divida o caldo claro quente.

Corte a mitsuba, acrescente um pouco em cada tigela e sirva enquanto estiverem quentes.