Uchigae zoni (sopa de tofu firme y taro)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 75 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 9
Sobre este plato
Uchigae zoni es una sopa de Año Nuevo de la zona de Iya, en Tokushima.
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El tofu muy firme y el taro se cuecen por separado en un caldo de sardina seca, shiitake y kombu sazonado con soja, y se sirven con dos láminas de tofu cruzadas sobre tres trozos de taro. Aunque pertenece a la tradición zoni, esta versión no lleva mochi. El tofu queda salado y el taro se cuece con un poco de azúcar para crear dos matices en el mismo cuenco.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Limpie 5g de sardinas secas y remójelas con 2 shiitake en 800ml de agua durante 30 minutos.
Añada 5g de kombu y caliente.
- 2Paso
Retire el kombu antes del hervor, cueza 3 minutos y cuele sardinas y shiitake.
Añada 50ml de soja y 36ml de mirin.
- 3Preparar
Corte 600g de tofu en 8 láminas de unos 5cm por 10cm por 1cm.
Cueza 5 minutos en 300ml de caldo y mantenga caliente.
- 4Paso
Pele 500g de taro y forme 12 piezas de unos 40g.
Escalde 5 minutos y cueza con 250ml de caldo y 3g de azúcar durante 15 minutos.
- 5Final
Ponga 3 piezas de taro en cada cuenco y cruce 2 láminas de tofu encima.
Recaliente los 200ml de caldo restantes, vierta 50ml y sirva.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Caldo de sardina, shiitake y kombu
- Señal de acabado
- Ponga 3 piezas de taro en cada cuenco y cruce 2 láminas de tofu encima.
- Evite esto
- El tofu muy firme y el taro se cuecen por separado en un caldo de sardina seca, shiitake y kombu sazonado con soja, y se sirven con dos láminas de tofu cruzadas sobre tres trozos de taro.
- Conservación y recalentado
- Si no hay tofu de roca, prense bien un tofu muy firme para conservar la forma cruzada.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
75min, 9 ingredientes
Mediana de la categoría
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Plan para aprovechar ingredientes
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El cálculo excluye los condimentos básicos. Al abrir la siguiente receta, conservarás los platos elegidos.
Matsumae-zuke de calamar seco y kombu
kombu seco, mirin
Harihari-zuke de daikon seco
kombu seco, mirin
Itadaki (tofu frito relleno de arroz crudo)
sardinas secas para caldo, shiitake seco