Soki-jiru (sopa clara de costilla de cerdo de Okinawa)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 130 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 7
Sobre este plato
El soki-jiru es una sopa clara de Okinawa.
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Las costillas de cerdo con hueso se lavan primero con agua fría y luego caliente y se cuecen suavemente unos 90 minutos con kombu anudado y shiitake hidratado. Cuando la carne se desprende fácilmente, se retiran un momento kombu y setas, se añade caldo de bonito hasta recuperar unas cuatro tazas y se sazona con sal y soja como caldo ligero. Esta receta sigue la combinación exacta de costilla, kombu y shiitake. El plato refleja la costumbre de Okinawa de aprovechar todo el cerdo y sigue siendo esencial en Año Nuevo.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Lave cada costilla en agua fría para quitar fragmentos.
Escalde 2 minutos en agua hirviendo aparte, escurra y vuelva a lavar con agua caliente.
- 2Preparar
Limpie y remoje kombu 20 minutos y haga cuatro nudos.
Refrigere shiitake en agua fría 4 horas, corte por la mitad y cuele los líquidos.
- 3Control
Ponga costillas y 6 tazas de agua en una olla limpia a fuego alto.
Al hervir, retire cuidadosamente espuma y grasa superficial.
- 4Paso
Cuando disminuya la espuma, añada kombu y shiitake y baje al mínimo.
Cueza con tapa entreabierta unos 90 minutos hasta que la carne se separe del hueso.
- 5Sazonar
A mitad, añada la mitad de sal y soja.
Cuando el kombu esté tierno, retírelo con el shiitake, cubra y siga cociendo las costillas.
- 6Paso
Cuando las costillas estén tiernas, retire de nuevo la grasa superficial.
Devuelva kombu, shiitake y líquidos colados a la olla.
- 7Sazonar
Añada caldo de bonito hasta obtener unas 4 tazas.
Cueza 5 minutos, ajuste con sal y soja y ponga dos costillas y un nudo de kombu en cada cuenco.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Las costillas se lavan con agua fría y caliente para reducir residuos.
- Señal de acabado
- Cuando las costillas estén tiernas, retire de nuevo la grasa superficial.
- Evite esto
- Cueza con tapa entreabierta unos 90 minutos hasta que la carne se separe del hueso.
- Conservación y recalentado
- Refrigere shiitake en agua fría 4 horas, corte por la mitad y cuele los líquidos.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
130min, 7 ingredientes
Mediana de la categoría
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