Kenchin-jiru de Iwate
Resumo rápido
- Tempo total
- 115 min
- Nível
- Difícil
- Porções
- 6 porções
- Ingredientes
- 21
Sobre este prato
O kenchin-jiru de Iwate é uma sopa farta.
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Tofu firme é desmanchado e frito em bastante óleo até perder quase toda a umidade; depois entram daikon, cenoura, bardana, konjac, vegetais silvestres conservados, tofu frito e broto de bambu, antes do caldo de kombu, sardinha seca e bonito. Diferente de versões de outras áreas, a forma do norte de Iwate não leva carne e valoriza o tofu cozido até ficar solto e granuloso. Era preparado no fim dos trabalhos rurais de outono e no Ano-Novo, em grande quantidade para ser reaquecido durante o Pequeno Ano-Novo. Depois de uma noite, o caldo com shoyu penetra melhor nos muitos ingredientes.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Final
Deixe 20g de kombu em 1500ml de água por 60 minutos.
Junte 20g de sardinha e cozinhe por 20 minutos; adicione 20g de bonito, retire antes de ferver, coe e reserve 1100ml.
- 2Preparo
Descasque 150g de daikon e 50g de cenoura e corte em quartos de 2 a 3mm.
Ferva 1000ml de água e escalde o daikon por 3 minutos. Fatie 50g de bardana, deixe 10 minutos nos 500ml restantes e escorra.
- 3Preparo
Corte 200g de zenmai, 100g de warabi, 100g de petasita e 50g de bambu em partes de 1cm.
Corte em cubos 50g de konjac e 20g de aburaage escaldado. Pique 20g de cebolinha.
- 4Passo
Prense 600g de tofu por 20 minutos.
Aqueça 8 colheres de sopa de óleo, desmanche o tofu e frite por 7 minutos, até ficar solto e restar apenas uma película fina de umidade esbranquiçada.
- 5Passo
Junte daikon, cenoura, bardana, zenmai, warabi, petasita, bambu, konjac e aburaage.
Frite por 5 minutos até cobrir tudo levemente com óleo e reduzir quase toda a umidade.
- 6Tempero
Despeje 1100ml de dashi e ferva.
Junte 6 colheres de sopa de shoyu claro, 2 de saquê, 2 de mirin e 1g de sal; cozinhe por 30 minutos. Quando daikon e bardana cortarem facilmente, ajuste com a colher restante de shoyu, junte cebolinha e cozinhe 1 minuto.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Tofu firme frito até ficar solto, sem carne
- Sinal de finalização
- Despeje 1100ml de dashi e ferva.
- Evite isto
- Aqueça 8 colheres de sopa de óleo, desmanche o tofu e frite por 7 minutos, até ficar solto e restar apenas uma película fina de umidade esbranquiçada.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
115min, 21 ingredientes
Mediana da categoria
45min, 8 ingredientes
Com base em 242 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Sobagome zosui de Tokushima
cenoura, água para o dashi
Uchikomi-jiru (sopa de missô com macarrão fresco)
daikon, cenoura
Nimiso de vegetais com missô vermelho
daikon, cenoura