켄친지루 (볶은 두부 뿌리채소국)

냄비에 다시용 물 1500ml와 다시마 20g을 넣어 60분 둡니다.

말린 멸치 20g을 넣고 중불에서 20분 끓인 뒤 가쓰오부시 20g을 넣습니다. 끓기 직전에 불을 끄고 고운체에 걸러 다시 1100ml를 준비합니다.

무 150g과 당근 50g은 껍질을 벗겨 2mm에서 3mm 두께 은행잎 모양으로 썹니다.

손질용 물 1000ml를 끓여 무를 3분 데쳐 건집니다. 우엉 50g은 껍질을 긁어 얇게 빗겨 썰고 남은 손질용 물 500ml에 10분 담갔다가 물기를 뺍니다.

불려 둔 젠마이 200g, 소금기를 뺀 고사리절임 100g과 머위절임 100g, 히메타케 50g은 폭 1cm로 썹니다.

판곤약 50g과 뜨거운 물을 끼얹어 기름을 뺀 유부 20g은 1cm 크기로 자릅니다. 대파 20g은 잘게 썹니다.

무명두부 600g은 눌러 20분간 물기를 뺍니다.

큰 냄비에 식용유 8큰술을 중불로 데우고 두부를 손으로 거칠게 으깨 넣어 7분간 볶습니다. 두부가 소보로처럼 부서지고 흰 물기가 바닥에 얇게만 남으면 다음 단계로 넘어갑니다.

두부 냄비에 무, 당근, 우엉, 젠마이, 고사리, 머위, 히메타케, 곤약, 유부를 넣고 중불에서 5분 더 볶습니다.

모든 재료 표면에 기름이 얇게 돌고 냄비 바닥의 물기가 거의 없어질 때까지 섞습니다.

준비한 다시 1100ml를 붓고 센 불에서 끓입니다.

연간장 6큰술, 사케 2큰술, 미린 2큰술, 소금 1g을 넣고 중불에서 30분 끓입니다. 무와 우엉이 젓가락으로 쉽게 잘리면 남은 연간장 1큰술로 간을 맞추고 대파를 넣어 1분 더 끓입니다.