Kenojiru (sopa de raíces y soja de Tsugaru)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 220 min
- Nivel
- Difícil
- Porciones
- 10 porciones
- Ingredientes
- 11
Sobre este plato
Kenojiru es una sopa del Pequeño Año Nuevo de Tsugaru, Aomori.
Leer más
Daikon, zanahoria, bardana, helechos preparados, aburaage, tofu seco, soja y kombu se cortan en dados de unos 5mm, semejantes a granos de arroz, y se cuecen con miso rojo. Una parte de la soja se machaca como zunda para dar cuerpo al caldo. Las raíces firmes se cuecen primero, la gran cantidad se enfría pronto y solo se recalienta la porción que se va a servir.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Control
Limpie 40g de kombu, remoje en 7L de agua 30 minutos y retire justo antes de hervir.
Remoje aparte 20g de kombu para la sopa durante 20 minutos.
- 2Preparar
Corte daikon, zanahoria y bardana en dados de 5mm; remoje la bardana 5 minutos.
Corte también helecho, petasita y kombu hidratado a 5mm.
- 3Final
Escalde 150g de aburaage y corte a 5mm.
Exprima 800g de tofu rehidratado y corte a 5mm. Reserve 300g de soja entera y machaque los otros 300g como zunda.
- 4Paso
Hierva el caldo y añada daikon, zanahoria y bardana.
Cueza 25 minutos, espume y añada helechos, kombu, aburaage, tofu y soja entera. Cueza 20 minutos más.
- 5Paso
Disuelva 400g de miso rojo en 500ml de caldo y añada.
Incorpore la soja machacada y cueza 10 minutos suave, removiendo, hasta que todo esté tierno y el caldo tenga cuerpo.
- 6Final
Sirva caliente. Divida las sobras en recipientes bajos y refrigere antes de 2 horas.
Consuma en 3 días y hierva solo la porción necesaria al menos 1 minuto al recalentar.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Diez ingredientes cortados a unos 5mm
- Señal de acabado
- Incorpore la soja machacada y cueza 10 minutos suave, removiendo, hasta que todo esté tierno y el caldo tenga cuerpo.
- Conservación y recalentado
- Divida las sobras en recipientes bajos y refrigere antes de 2 horas.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
220min, 11 ingredientes
Mediana de la categoría
45min, 8 ingredientes
Basado en 242 recetas
Plan para aprovechar ingredientes
Prepara dos comidas más con estos ingredientes
El cálculo excluye los condimentos básicos. Al abrir la siguiente receta, conservarás los platos elegidos.
Aimaze (raíces cocidas con vinagre)
daikon, zanahoria
Uchikomi-jiru (sopa de miso con fideos frescos)
daikon, zanahoria
Nimiso de verduras con miso rojo
daikon, zanahoria