Kenojiru (sopa de raízes e soja de Tsugaru)
Resumo rápido
- Tempo total
- 220 min
- Nível
- Difícil
- Porções
- 10 porções
- Ingredientes
- 11
Sobre este prato
Kenojiru é uma sopa do Pequeno Ano-Novo de Tsugaru, Aomori.
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Daikon, cenoura, bardana, brotos preparados, aburaage, tofu seco, soja e kombu são cortados em cubos de cerca de 5mm, semelhantes a grãos de arroz, e cozidos com missô vermelho. Parte da soja é amassada como zunda para dar corpo ao caldo. As raízes firmes cozinham primeiro, a grande quantidade esfria depressa e apenas a porção servida é reaquecida.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Limpe 40g de kombu, deixe em 7L de água por 30 minutos e retire antes de ferver.
Hidrate separadamente 20g de kombu para a sopa por 20 minutos.
- 2Preparo
Corte daikon, cenoura e bardana em cubos de 5mm; deixe a bardana na água por 5 minutos.
Corte também samambaia, butterbur e kombu hidratado com 5mm.
- 3Final
Escalde 150g de aburaage e corte com 5mm.
Esprema 800g de tofu reidratado e corte com 5mm. Reserve 300g de soja inteira e amasse os outros 300g como zunda.
- 4Passo
Ferva o caldo e junte daikon, cenoura e bardana.
Cozinhe por 25 minutos, retire a espuma e junte brotos, kombu, aburaage, tofu e soja inteira. Cozinhe mais 20 minutos.
- 5Controle
Dissolva 400g de missô vermelho em 500ml de caldo e adicione.
Junte a soja amassada e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo, mexendo, até tudo ficar macio e o caldo ganhar corpo.
- 6Final
Sirva quente. Divida as sobras em recipientes rasos e refrigere em até 2 horas.
Consuma em 3 dias e ferva apenas a porção necessária por pelo menos 1 minuto ao reaquecer.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Dez ingredientes cortados com cerca de 5mm
- Sinal de finalização
- Junte a soja amassada e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo, mexendo, até tudo ficar macio e o caldo ganhar corpo.
- Evite isto
- Hidrate separadamente 20g de kombu para a sopa por 20 minutos.
- Armazenamento e reaquecimento
- Divida as sobras em recipientes rasos e refrigere em até 2 horas.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
220min, 11 ingredientes
Mediana da categoria
45min, 8 ingredientes
Com base em 242 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Aimaze (raízes cozidas com vinagre)
daikon, cenoura
Uchikomi-jiru (sopa de missô com macarrão fresco)
daikon, cenoura
Nimiso de vegetais com missô vermelho
daikon, cenoura