Kimchi Kongnamul Jjigae (estofado de kimchi y brotes de soja coreano)
Este estofado reúne kimchi fermentado y brotes de soja en una base de caldo de anchoas para obtener un caldo que es refrescante y picante a la vez. Los brotes mantienen un ligero crujido y liberan un sabor limpio que modera la acidez del kimchi. El tofu suave se funde en el estofado, aportando cremosidad, mientras que la cebolla y la cebolleta añaden un dulzor de fondo. Sazonado con salsa de soja para sopa y gochugaru, es un jjigae de estilo más ligero que a menudo se disfruta como remedio para la resaca.
Ajustar porciones
Instrucciones
- 1
Cortar el kimchi en trozos del tamaño de un bocado y picar la cebolla y la cebolleta en trozos grandes.
- 2
Añadir el kimchi y el gochugaru a una olla y saltear durante 2 minutos para suavizar la acidez.
- 3
Verter el caldo de anchoas; una vez que hierva, añadir la cebolla y el ajo y cocinar a fuego lento durante 8 minutos.
- 4
Añadir los brotes de soja, tapar y hervir durante 5 minutos.
- 5
Añadir el tofu y la salsa de soja para sopa, cocinar 4 minutos más, luego terminar con la cebolleta.
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Consejos
Información nutricional (por porción)
Más recetas
Pork Kimchi Jjigae (estofado coreano de kimchi y cerdo)
El pork kimchi jjigae es uno de los estofados coreanos caseros más queridos, basado en kimchi maduro y paleta de cerdo. La grasa veteada de la paleta de cerdo se funde en el caldo, equilibrando la marcada acidez del kimchi con su riqueza. El tofu y la cebolla dan cuerpo a la olla, mientras que la salsa de soja para sopa y los copos de chile sazonan el líquido. Cuanto más maduro y ácido sea el kimchi, mejor sabrá este estofado; es el uso ideal para el kimchi viejo.
Kongnamul Jjigae (estofado de brotes de soja coreano)
Este estofado picante tiene a los brotes de soja como protagonistas, con tofu y cerdo opcional en un caldo sazonado con copos de chile coreano (gochugaru) y salsa de soja para sopa. Los brotes liberan un líquido limpio y refrescante que equilibra el picante del gochugaru. El tofu absorbe el caldo y aporta un contraste suave, mientras que el cerdo añade una profundidad sabrosa. Terminado con cebolleta y ajo picado, es un estofado casero sencillo conocido como remedio para la resaca.
Woosamgyeop Sukju Cheongyang Jjigae (estofado picante de falda de ternera y brotes de soja)
Falda de ternera en láminas finas y brotes de soja verde se cuecen a fuego lento con chiles Cheongyang en este estofado picante. La falda veteada libera su grasa en el caldo a base de anchoas, creando una base rica con sabor a ternera. Los brotes de soja crujientes aportan contraste de textura, mientras que dos chiles Cheongyang proporcionan un picante nítido y directo. El tofu, la cebolla y la cebolleta completan el estofado, sazonado con copos de chile coreano (gochugaru) y salsa de soja para sopa para lograr un cuenco ardiente con varias capas de sabor.
Minari Doenjang Jjigae (estofado de pasta de soja y perejil de agua coreano)
Esta variación del doenjang jjigae añade una generosa cantidad de perejil de agua (minari) al clásico estofado de pasta de soja. El tofu firme, la papa y la cebolla se cocinan a fuego lento en un caldo de anchoas y alga con doenjang, construyendo una base robusta y terrosa. El minari se añade cerca del final para preservar su textura crujiente y su aroma herbáceo y picante. Media cucharada de hojuelas de chile completa el sabor con una calidez suave.
Kimchi Tofu Nabe Udon (fideos udon en cazuela con kimchi y tofu)
El Kimchi tofu nabe udon es un fideo de cazuela híbrido japonés-coreano basado en un caldo de anchoas y alga kelp. El kimchi curado se saltea en aceite de sésamo durante dos minutos para suavizar su acidez intensa, luego se añade el caldo junto con copos de chile coreano y salsa de soja para sopa para formar la base del caldo. El tofu firme cortado en láminas gruesas y los champiñones shiitake en rodajas se hierven a fuego lento durante cuatro minutos, absorbiendo el caldo picante y sabroso antes de añadir los fideos udon gruesos para los últimos dos o tres minutos. El grosor del udon absorbe el líquido circundante, haciendo que cada bocado tenga un sabor intenso. Dado que la salinidad del kimchi varía mucho, la salsa de soja se añade mejor en pequeños incrementos al final. Secar el tofu con palmaditas antes de añadirlo ayuda a evitar que el caldo se enturbie.
Kimchi Dwaejigogi-guk (sopa de kimchi con cerdo y tofu)
El Kimchi-dwaejigogi-guk comienza salteando la aguja de cerdo en aceite de perilla hasta que se desprenda la grasa, momento en el que se añade un kimchi bien fermentado y copos de chile para cocinar durante tres minutos más. Este paso inicial funde la acidez del kimchi con la grasa del cerdo, creando una base que sostiene toda la sopa. Se añade agua y cebolla laminada para cocinar a fuego lento durante quince minutos, y al final se incorporan bloques de tofu firme para que absorban el caldo rojizo y picante. El resultado tiene más líquido que un jjigae típico, lo que lo hace ideal para verter sobre un bol de arroz.