김치콩나물찌개

대파 30g은 큼직하게 어슷썰어 마지막에 넣을 수 있도록 따로 둡니다. 냄비를 중불에 올려 김치와 고춧가루 1큰술을 넣고 약 2분 볶습니다. 바닥에 눌어붙지 않게 저으며 김치에 윤기가 나고 붉은 기름이 돌 때까지 익힙니다. 멸치 육수 750ml를 붓고 센불로 올려 힘차게 끓입니다. 끓어오르면 양파와 다진 마늘 1큰술을 넣고 중불로 낮춰 8분 끓입니다. 양파가 투명해지고 국물이 맑은 붉은색을 띠면 콩나물 200g을 넣습니다. 뚜껑을 덮어 5분 익히는 동안 중간에 열지 않아 콩나물 냄새가 나지 않게 합니다. 두부 200g은 큰 덩어리로 떠 넣고 국간장 1큰술을 더합니다. 두부를 세게 젓지 말고 국물 아래로 살살 밀어 넣은 뒤 중불에서 4분 더 끓입니다. 마지막에 대파를 넣어 30초만 가열하고 간과 김치의 신맛을 확인합니다. 신맛이 약할 때만 식초 1작은술을 넣어 맞추며, 뜨거운 찌개를 2인분으로 나누어 냅니다.