キムチと豆もやしのチゲ（さっぱり辛い煮干しだし鍋）

玉ねぎは80gを用い、1cm厚さにします。 長ねぎ30gは大きめの斜め切りにして仕上げまで別に置きます。 鍋を中火にかけ、キムチと粉唐辛子大さじ1を入れます。 炒める目安は約2分です。 底へ焦げ付かないよう混ぜ、キムチにツヤが出て赤い油が回るまで火を通します。 煮干しだしは750mlを鍋へ足し、強火でしっかり沸かします。 煮立ったら玉ねぎを入れ、みじん切りのニンニクは大さじ1を足します。 中火へ落として8分煮ます。 玉ねぎが透き通り、汁が澄んだ赤色になったところで豆もやし200gを入れます。 ふたをして5分加熱し、その間は開けずに臭みを防ぎます。 おぼろ豆腐200gを大きくすくって入れ、薄口醤油は大さじ1を回し入れます。 強く混ぜず汁の中へ静かに沈め、中火のまま4分間加熱します。 長ねぎを最後に加えて30秒だけ煮たら、味とキムチの酸味を確かめます。 酸味が弱い場合に限り酢小さじ1で整え、熱い状態で2人分を盛ります。