キムチと豆もやしのチゲ（さっぱり辛い煮干しだし鍋）
早わかり
熟成キムチと豆もやしを煮干しのだしで煮込み、すっきりしつつもピリッとした辛さのある味わいに仕上げるチゲだ。豆もやし特有のシャキシャキした食感とさっぱりした風味が、キムチの発酵した酸味と唐辛子の辛さを和らげて全体のバランスを整える。スンドゥブを加えるとやわらかな口当たりが加わり、玉ねぎの甘みと長ねぎの香りがスープをより豊かにする。薄口醤油と...
この料理の特別なポイント
- もやしの爽やかな成分がキムチの辛みと均衡をとる
- 蓋をしたまま煮ることでもやしのエグみを防いでシャキッと仕上げる
- いりこ出汁ベースで国物が澄んだままカラッと辛い
主な材料
調理の流れ
- 1 酸っぱいキムチ180gは2cm幅に切り、玉ねぎ80gは1cm厚さに切ります。長ねぎ30gは大きめの斜め切りにし、最後に香りを出すため取っておきます。
- 2 鍋を中火にかけ、キムチと粉唐辛子大さじ1を入れて約2分炒めます。焦げつかないよう混ぜ、キムチに艶が出て赤い油が回るまで火を入れます。
- 3 煮干しだし750mlを注ぎ、強火で沸かします。しっかり沸いたら玉ねぎとにんにく大さじ1を加え、中火に落として8分煮ます。
熟成キムチと豆もやしを煮干しのだしで煮込み、すっきりしつつもピリッとした辛さのある味わいに仕上げるチゲだ。豆もやし特有のシャキシャキした食感とさっぱりした風味が、キムチの発酵した酸味と唐辛子の辛さを和らげて全体のバランスを整える。スンドゥブを加えるとやわらかな口当たりが加わり、玉ねぎの甘みと長ねぎの香りがスープをより豊かにする。薄口醤油と唐辛子粉で味を整えるとクリアでさっぱりとしたピリ辛さが際立つ。胃の調子が優れないときや二日酔いの朝によく選ばれるチゲで、材料がシンプルで調理時間も短く、気軽に作れる家庭の定番だ。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
酸っぱいキムチ180gは2cm幅に切り、玉ねぎ80gは1cm厚さに切ります。長ねぎ30gは大きめの斜め切りにし、最後に香りを出すため取っておきます。
- 2火加減
鍋を中火にかけ、キムチと粉唐辛子大さじ1を入れて約2分炒めます。焦げつかないよう混ぜ、キムチに艶が出て赤い油が回るまで火を入れます。
- 3火加減
煮干しだし750mlを注ぎ、強火で沸かします。しっかり沸いたら玉ねぎとにんにく大さじ1を加え、中火に落として8分煮ます。
- 4火加減
玉ねぎが透き通り、スープが澄んだ赤色になったら豆もやし200gを加えます。蓋をしたまま5分煮て、途中で開けずに臭みを防ぎます。
- 5火加減
おぼろ豆腐200gは大きめにすくって入れ、薄口醤油大さじ1を加えます。崩さないよう軽く沈め、中火でさらに4分煮ます。
- 6仕上げ
長ねぎを加えて30秒だけ煮たら味を確認します。キムチの酸味が弱い場合は酢小さじ1で整え、熱いうちに器に盛ります。
手順のあと
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