Kimchi Tofu Nabe Udon (fideos udon en cazuela con kimchi y tofu)
Resumen rápido
El Kimchi tofu nabe udon es un fideo de cazuela híbrido japonés-coreano basado en un caldo de anchoas y alga kelp.
Lo que hace especial este plato
- Kimchi agrio salteado en aceite de sésamo más de 2 minutos para domar la acidez cruda
- El tofu se seca antes con papel de cocina para que el caldo se mantenga claro
- El caldo sobrante se usa para un arroz caldoso como segundo plato
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corte 180 g de kimchi curado en bocados y el tofu firme en láminas de 1 cm.
- 2 Rebane finamente 80 g de shiitake para que tomen sabor rápido y pique 20 g de cebolleta para el final.
- 3 Ponga la olla a fuego medio, añada 1 cucharadita de aceite de sésamo e incorpore el kimchi.
El Kimchi tofu nabe udon es un fideo de cazuela híbrido japonés-coreano basado en un caldo de anchoas y alga kelp. El kimchi curado se saltea en aceite de sésamo durante dos minutos para suavizar su acidez intensa, luego se añade el caldo junto con copos de chile coreano y salsa de soja para sopa para formar la base del caldo. El tofu firme cortado en láminas gruesas y los champiñones shiitake en rodajas se hierven a fuego lento durante cuatro minutos, absorbiendo el caldo picante y sabroso antes de añadir los fideos udon gruesos para los últimos dos o tres minutos. El grosor del udon absorbe el líquido circundante, haciendo que cada bocado tenga un sabor intenso. Dado que la salinidad del kimchi varía mucho, la salsa de soja se añade mejor en pequeños incrementos al final. Secar el tofu con palmaditas antes de añadirlo ayuda a evitar que el caldo se enturbie.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Corte 180 g de kimchi curado en bocados y el tofu firme en láminas de 1 cm.
Seque el tofu con papel absorbente para que el agua no enturbie el caldo después.
- 2Paso
Rebane finamente 80 g de shiitake para que tomen sabor rápido y pique 20 g de cebolleta para el final.
Afloje con cuidado los fideos udon pegados, sin romper las hebras gruesas.
- 3Sazonar
Ponga la olla a fuego medio, añada 1 cucharadita de aceite de sésamo e incorpore el kimchi.
Saltee al menos 2 minutos, moviendo seguido, hasta que los bordes se vean algo translúcidos y la acidez se suavice.
- 4Sazonar
Vierta 850 ml de caldo de anchoas y alga kelp y disuelva 1 cucharadita de gochugaru.
Baje a hervor suave por 5 minutos y añada solo la mitad de la salsa de soja para ajustar la sal al final.
- 5Paso
Añada el tofu y el shiitake sin amontonarlos y mantenga un hervor medio bajo durante 4 minutos.
Bañe el tofu con caldo en vez de remover fuerte, para que las láminas no se rompan.
- 6Final
Añada los fideos udon y caliéntelos 2 a 3 minutos, solo hasta que absorban caldo y se separen bien.
Pruebe, agregue el resto de salsa de soja poco a poco y sirva caliente con cebolleta encima.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
Más Fideos →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Kimchi Kongnamul Jjigae (estofado de kimchi y brotes de soja coreano)
Este estofado reúne kimchi fermentado y brotes de soja en una base de caldo de anchoas para obtener un caldo que es refrescante y picante a la vez. Los brotes mantienen un ligero crujido y liberan un sabor limpio que modera la acidez del kimchi. El tofu suave se funde en el estofado, aportando cremosidad, mientras que la cebolla y la cebolleta añaden un dulzor de fondo. Sazonado con salsa de soja para sopa y gochugaru, es un jjigae de estilo más ligero que a menudo se disfruta como remedio para la resaca.
Eoseuri Namul Muchim (hierba eoseuri coreana sazonada)
Eoseuri, el perejil de vaca coreano (Heracleum moellendorffii), es una hierba de montaña silvestre recolectada en las tierras altas del centro y norte de Corea a principios de primavera. Sus tallos gruesos y hojas anchas poseen una fragancia compleja que combina apio, perejil y un ligero trasfondo medicinal que ningún vegetal cultivado puede replicar. Escaldada menos de un minuto para suavizar los tallos manteniendo una ligera resistencia, la verdura se adereza con gochujang, vinagre, ajo y aceite de sésamo. El amargor es más pronunciado que en el namul común como el sigeumchi, lo que le da al eoseuri una reputación polarizadora: quienes lo disfrutan desarrollan un antojo que las verduras más suaves no pueden satisfacer. En los pueblos de montaña coreanos, el eoseuri se ha recolectado junto al chwinamul y el chamnamul como parte del surtido de banchan de primavera.
Beoseot Deulkkae Jeon (panqueque de champiñones y semillas de perilla)
Este panqueque coreano combina setas de ostra y shiitake con polvo de semillas de perilla, creando un aroma a nuez distintivo que lo diferencia del jeon de champiñones estándar. Los champiñones se cortan finamente y se mezclan con cebolla en una masa sazonada con salsa de soja para una profundidad de umami natural. Una vez fritos en la sartén hasta que los bordes estén crujientes, el contraste entre el exterior crocante y el relleno de champiñones suave y tierno hace que cada bocado sea satisfactorio. Combina bien con makgeolli o como una guarnición sencilla.
Dubu Kimchi Bibim Myeon (fideos mezclados con tofu y kimchi)
El dubu kimchi bibim myeon es un plato coreano de fideos mezclados donde el kimchi maduro se saltea en aceite de perilla para profundizar su sabor fermentado, y luego se combina con gochugaru y gochujang en un aderezo picante que recubre cada hebra de los fideos hervidos. Saltear el kimchi suaviza su acidez cruda y resalta el umami. El tofu se prensa para secarlo y se dora hasta que esté crujiente por fuera y suave por dentro, creando un contrapunto limpio para los fideos intensos. Medio huevo cocido por encima es el toque final común: cuando la yema se mezcla con el aderezo, añade una riqueza cremosa que equilibra el picante.
Para servir con esto
Myeolchi Jeotgal (anchoas saladas fermentadas coreanas)
El Myeolchi jeotgal es una conserva tradicional coreana de anchoas fermentadas que se elabora alternando capas de anchoas pequeñas limpias con sal marina en un recipiente esterilizado, eliminando el aire antes de refrigerar. Durante los primeros cinco días, la sal extrae la humedad del pescado y comienza a descomponer las proteínas en compuestos de umami concentrado, momento en el que se incorporan ajo, jengibre, copos de chile y vino de arroz para añadir complejidad aromática. La proporción de sal debe mantenerse en el veinte por ciento o más del peso de las anchoas para evitar la proliferación de bacterias. El jeotgal terminado tiene dos usos: se añade a la pasta de kimchi como base de umami o se sirve directamente sobre arroz caliente como una guarnición potente y profundamente sabrosa.
Bomdong Ttalgi Doenjang Saelleodeu (ensalada de col de primavera, fresas y doenjang)
La ensalada de bomdong, fresas y doenjang combina las hojas crujientes y suaves de la col bomdong de principios de primavera con fresas maduras y un aderezo elaborado con pasta de soya fermentada. El doenjang disuelto en aceite de oliva y vinagre crea una base salada que le da a las verduras, de otro modo neutrales, un carácter profundo y lleno de umami, mientras que la acidez natural de las fresas neutraliza la salinidad de la pasta. Las nueces aportan un contraste crujiente y tostado entre la fruta suave y las hojas tiernas, y el pepino en rodajas agrega una frescura hidratante. La ensalada debe aderezarse justo antes de servir: mezclar demasiado pronto extrae jugo de las fresas y diluye el bol.
Recetas parecidas
Yukgaejang Guksu (sopa de fideos con ternera picante coreana)
El Yukgaejang guksu comienza con un caldo profundo elaborado al cocer a fuego lento falda de ternera hasta que el líquido se vuelve rico y con cuerpo. La carne se deshebra siguiendo la fibra y se devuelve a la olla junto con brotes de helecho, brotes de soja y cebolleta, que han sido sazonados con gochugaru, aceite de sésamo y ajo antes de un breve salteado. Este paso de sazonado previo permite que el picante del chile se disuelva en el aceite, produciendo un picor redondeado en lugar de un sabor a polvo crudo. La salsa de soja coreana para sopa ajusta el nivel de sal sin enturbiar el color del caldo. Los fideos finos de trigo somyeon se hierven por separado y se añaden al final para que absorban el caldo sin ponerse pastosos. Sustituirlos por fideos de cristal cambia la textura a un bocado más elástico y resbaladizo que retiene el sabor de la sopa por más tiempo.
Kimchi Mari Guksu (sopa fría de fideos con kimchi)
El Kimchi mari guksu es una sopa de fideos fría coreana diseñada para el clima caluroso. El caldo es una mezcla sencilla de jugo de kimchi fermentado, agua fría, un toque de azúcar y vinagre, que se mezcla y refrigera hasta que esté bien frío. Los fideos finos de trigo somyeon se hierven, se enjuagan bajo agua fría para eliminar el almidón superficial y se colocan en un bol. El kimchi picado y el pepino en juliana se ponen encima, y luego se vierte el caldo helado. La clave del plato es preenfriar el caldo en lugar de añadir cubitos de hielo, lo que diluiría el sabor picante y ácido del kimchi. Dado que los niveles de fermentación del kimchi varían, el vinagre se puede ajustar en incrementos de media cucharadita para lograr el equilibrio adecuado entre agrio y dulce.
Yeolmu Bibim Guksu (fideos coreanos mezclados con kimchi de rábano joven)
Yeolmu bibim guksu es un plato coreano de fideos mezclados basado en el kimchi de rábano joven (yeolmu kimchi). El kimchi aporta una textura crujiente y una acidez fermentada que define el plato. Los fideos finos somyeon se enjuagan en agua fría y luego se mezclan con un aderezo de gochugaru o gochujang, aceite de sésamo y semillas de sésamo. El nivel de picante se mantiene moderado, permitiendo que resalte la acidez del kimchi. La preparación total es de unos 23 minutos y la receta no requiere más cocción que hervir los fideos.
Sundubu Jjigae (estofado de tofu suave coreano)
El Sundubu-jjigae es uno de los estofados más icónicos de Corea, con tofu suave y sedoso en un caldo ardiente con almejas, cerdo picado y gochugaru. El aceite de sésamo, los copos de chile y el ajo se fríen juntos primero para crear una base fragante, luego se añade el líquido y se lleva a ebullición fuerte. Se añaden dos huevos encima para que cuajen suavemente en el estofado burbujeante. Las almejas aportan un toque salino limpio mientras que el cerdo le da profundidad cárnica, y tradicionalmente se sirve todavía hirviendo en una olla de barro.