Woosamgyeop Sukju Cheongyang Jjigae (estofado picante de falda de ternera y brotes de soja)
Resumen rápido
Falda de ternera en láminas finas y brotes de soja verde se cuecen a fuego lento con chiles Cheongyang en este estofado picante.
Lo que hace especial este plato
- Finas lonchas de pecho de res salteadas primero para que la grasa fundida base el caldo
- Dos chiles cheongyang dan picor intenso; los brotes se añaden solo 2 minutos antes para mantener el crujido
- Caldo de anchoa más grasa de pecho forman una capa que ninguna base por separado logra
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Agregue 250g de pecho de res en rodajas finas y 1 cucharada de ajo picado a...
- 2 Agregue 1,5 cucharadas de gochugaru y 1 cucharada de salsa de soja para sopa...
- 3 Vierta 700ml de caldo de anchoa y cuando comience a hervir, agregue media ce...
Falda de ternera en láminas finas y brotes de soja verde se cuecen a fuego lento con chiles Cheongyang en este estofado picante. La falda veteada libera su grasa en el caldo a base de anchoas, creando una base rica con sabor a ternera. Los brotes de soja crujientes aportan contraste de textura, mientras que dos chiles Cheongyang proporcionan un picante nítido y directo. El tofu, la cebolla y la cebolleta completan el estofado, sazonado con copos de chile coreano (gochugaru) y salsa de soja para sopa para lograr un cuenco ardiente con varias capas de sabor.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Agregue 250g de pecho de res en rodajas finas y 1 cucharada de ajo picado a una olla y saltee a fuego medio durante 1 minuto hasta que la grasa de la carne se derrita y el aroma suba.
- 2Sazonar
Agregue 1,5 cucharadas de gochugaru y 1 cucharada de salsa de soja para sopa y saltee 30 segundos mas hasta que el aroma del gochugaru sature completamente la grasa derretida.
- 3Control
Vierta 700ml de caldo de anchoa y cuando comience a hervir, agregue media cebolla picada groseramente y hierva a fuego lento 5 minutos. El caldo quedara rojo y brillante con la grasa derretida.
- 4Preparar
Corte 200g de tofu en trozos grandes, agregue a la olla y cocine 4 minutos hasta que el caldo se absorba en el tofu.
- 5Paso
Agregue 180g de brotes de mung y 2 pimientos cheongyang cortados en diagonal y cocine rapidamente solo 2 minutos para preservar la textura crujiente de los brotes.
- 6Final
Justo antes de apagar el fuego, agregue 1 cebolleta cortada en diagonal y deje reposar 30 segundos, luego sirva de inmediato.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
Más Estofados →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Pork Kimchi Jjigae (estofado coreano de kimchi y cerdo)
El pork kimchi jjigae es uno de los estofados coreanos caseros más queridos, basado en kimchi maduro y paleta de cerdo. La grasa veteada de la paleta de cerdo se funde en el caldo, equilibrando la marcada acidez del kimchi con su riqueza. El tofu y la cebolla dan cuerpo a la olla, mientras que la salsa de soja para sopa y los copos de chile sazonan el líquido. Cuanto más maduro y ácido sea el kimchi, mejor sabrá este estofado; es el uso ideal para el kimchi viejo.
Kimchi Kongnamul Jjigae (estofado de kimchi y brotes de soja coreano)
Este estofado reúne kimchi fermentado y brotes de soja en una base de caldo de anchoas para obtener un caldo que es refrescante y picante a la vez. Los brotes mantienen un ligero crujido y liberan un sabor limpio que modera la acidez del kimchi. El tofu suave se funde en el estofado, aportando cremosidad, mientras que la cebolla y la cebolleta añaden un dulzor de fondo. Sazonado con salsa de soja para sopa y gochugaru, es un jjigae de estilo más ligero que a menudo se disfruta como remedio para la resaca.
Tteokgalbi Deopbap (bol de arroz con hamburguesa de costilla de ternera coreana)
La carne de costilla picada se sazona con salsa de soja, jugo de pera y aceite de sésamo, se le da forma de hamburguesas planas y se sella en la sartén hasta que se forma una costra caramelizada por ambos lados. El exterior se vuelve dulce y ligeramente tostado, mientras que el interior permanece tierno y jugoso. Se añade cebolla y cebolleta salteadas para realzar la profundidad sabrosa de la carne y aportar una nota fragante. Colocada sobre arroz caliente con una cucharada de la salsa de la sartén, el dulzor de la hamburguesa se funde con los granos templados en un bol que desaparece rápidamente.
Estofado coreano de falda de res y perejil de agua con chile
Láminas de falda de res y perejil de agua se cocinan a fuego lento en un caldo de res a base de gochujang con gochugaru. El marmoleado de la falda se derrite en el caldo, atemperando el picante con una riqueza grasa que lo hace sustancioso y reconfortante.
Para servir con esto
Paprika Dubu Muchim (ensalada de tofu y pimientos coreana)
Paprika-dubu-muchim combina 300 gramos de tofu firme escaldado, desmenuzado toscamente a mano, con pimientos rojos y amarillos en juliana, pepino y cebolla en un aderezo de soja y vinagre. Escaldar el tofu durante solo un minuto elimina cualquier sabor a soja cruda y preserva una textura suave y cremosa que contrasta con el crujido dulce de los pimientos. La cebolla se sumerge en agua fría durante tres minutos para suavizar su sabor antes de añadirla al bol. El aceite de sésamo y el ajo picado completan el aderezo, aportando profundidad sin pesadez. Enfriar el plato terminado durante 10 minutos antes de servir realza los sabores de las verduras y hace que el tofu tenga una textura más firme al morder.
Goguma Julgi Kimchi (kimchi coreano de tallos de batata)
El goguma julgi kimchi es un kimchi coreano elaborado con tallos de batata pelados, escaldados y aderezados con gochugaru, salsa de pescado de anchoa, ajo, jengibre, cebolla y engrudo de arroz glutinoso. Los tallos de batata tienen una textura crujiente y fibrosa que se mantiene bien durante la fermentación, produciendo un kimchi con una mordida satisfactoria y un sabor terroso sutil.
Buchu Jogae Jeon (panqueque de cebollino coreano y almejas)
Este panqueque de mariscos destaca el cebollino coreano y la carne de almeja como ingredientes principales, fritos en una masa enriquecida con harina de arroz para un bocado más elástico. Las almejas liberan un sabor salino y fresco a mar que combina naturalmente con los cebollinos aromáticos. Un toque de chile verde picante y ajo picado suaviza cualquier sabor fuerte a mar mientras construye capas de sabor. El aceite generoso en la sartén tuesta los bordes hasta un color marrón dorado, dando a cada rebanada un crujido satisfactorio.
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Chadol Sukju Jjim (pecho de res al vapor con brotes de soja)
Finas láminas de pecho de res marmolado se colocan sobre brotes de soja y se cocinan al vapor con un aderezo simple de salsa de soja, ajo y aceite de sésamo. Mientras el pecho se cocina, la grasa que se derrite baña los brotes debajo, infundiéndoles una riqueza de sabor a res. Los brotes de soja se mantienen crujientes bajo la cebolla y el cebollino marchitos. Ligeramente endulzado con un toque de azúcar, este es un plato rápido y de pocos ingredientes donde la calidad del pecho de res hace la mayor parte del trabajo.
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