Kimchi Mari Guksu (sopa fría de fideos con kimchi)
Resumen rápido
El Kimchi mari guksu es una sopa de fideos fría coreana diseñada para el clima caluroso.
Lo que hace especial este plato
- El caldo de kimchi maduro sirve de base fría para los fideos
- El caldo se enfría en la nevera, no con hielo, para mantener su concentración
- Los fideos se frotan bajo agua fría para eliminar el almidón y maximizar la elasticidad
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Pique 120 g de kimchi bien fermentado en trozos fáciles de comer y corte 1/2 pepino en juliana fina.
- 2 Mezcle 200 ml de jugo de kimchi con 300 ml de agua fría, luego disuelva 1 cu...
- 3 Tape el caldo y enfríelo bien en el refrigerador hasta que esté muy frío.
El Kimchi mari guksu es una sopa de fideos fría coreana diseñada para el clima caluroso. El caldo es una mezcla sencilla de jugo de kimchi fermentado, agua fría, un toque de azúcar y vinagre, que se mezcla y refrigera hasta que esté bien frío. Los fideos finos de trigo somyeon se hierven, se enjuagan bajo agua fría para eliminar el almidón superficial y se colocan en un bol. El kimchi picado y el pepino en juliana se ponen encima, y luego se vierte el caldo helado. La clave del plato es preenfriar el caldo en lugar de añadir cubitos de hielo, lo que diluiría el sabor picante y ácido del kimchi. Dado que los niveles de fermentación del kimchi varían, el vinagre se puede ajustar en incrementos de media cucharadita para lograr el equilibrio adecuado entre agrio y dulce.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Pique 120 g de kimchi bien fermentado en trozos fáciles de comer y corte 1/2 pepino en juliana fina.
Mantenga las guarniciones separadas y bien escurridas para que sigan crujientes.
- 2Paso
Mezcle 200 ml de jugo de kimchi con 300 ml de agua fría, luego disuelva 1 cucharadita de azúcar y 1 de vinagre.
Pruebe el caldo y ajuste solo si falta acidez.
- 3Paso
Tape el caldo y enfríelo bien en el refrigerador hasta que esté muy frío.
No añada cubitos de hielo después, porque diluyen el sabor del kimchi y desequilibran el punto agridulce.
- 4Paso
Añada 180 g de fideos somyeon al agua hirviendo y cueza a fuego medio, removiendo para que no se peguen.
Cuando estén flexibles y el centro ya no se vea opaco, retírelos enseguida.
- 5Paso
Enjuague los fideos cocidos de inmediato bajo agua fría, frotándolos varias veces con las manos para quitar el almidón superficial.
Escúrralos muy bien en un colador para no aguar el caldo.
- 6Final
Coloque los fideos escurridos en boles, añada el kimchi y el pepino, y vierta el caldo bien frío justo antes de servir.
Espolvoree 1 cucharadita de sésamo y sirva enseguida.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
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Yeolmu Bibim Guksu (fideos coreanos mezclados con kimchi de rábano joven)
Yeolmu bibim guksu es un plato coreano de fideos mezclados basado en el kimchi de rábano joven (yeolmu kimchi). El kimchi aporta una textura crujiente y una acidez fermentada que define el plato. Los fideos finos somyeon se enjuagan en agua fría y luego se mezclan con un aderezo de gochugaru o gochujang, aceite de sésamo y semillas de sésamo. El nivel de picante se mantiene moderado, permitiendo que resalte la acidez del kimchi. La preparación total es de unos 23 minutos y la receta no requiere más cocción que hervir los fideos.
Yeolmu Mul Guksu (fideos fríos coreanos con kimchi de rábano joven)
Yeolmu mul guksu es una sopa de fideos fríos coreana donde el caldo proviene directamente del líquido del yeolmu kimchi mezclado con agua fría o un caldo ligero. La salmuera de kimchi fermentada y ácida sirve como base de la sopa, eliminando la necesidad de condimentos adicionales. Los fideos somyeon refrigerados se sirven en el caldo, acompañados de trozos crujientes de yeolmu kimchi y a menudo unos cubitos de hielo. Un huevo cocido por la mitad y semillas de sésamo son guarniciones estándar. El plato tarda unos 25 minutos en prepararse y es sencillo siempre que se disponga de yeolmu kimchi.
Sigeumchi-namul (espinacas sazonadas coreanas con ajo y aceite de sésamo)
El Sigeumchi-namul se prepara escaldando 300 gramos de espinacas en agua hirviendo con sal durante exactamente 30 segundos; si se dejan más tiempo, las hojas se vuelven pastosas. Un enjuague inmediato en agua fría detiene la cocción y fija el color verde brillante. Después de exprimir la mayor cantidad de agua posible, las espinacas se cortan en trozos de 5 centímetros de largo y se sazonan a mano con ajo picado, salsa de soja, aceite de sésamo y una pizca de sal. Mezclar a mano en lugar de usar utensilios asegura que el condimento llegue a cada pliegue de las hojas. Las semillas de sésamo finalizan el plato con un ligero crujido, resultando en un namul de sabor limpio y a nuez que aparece en casi todas las mesas coreanas.
Chogye guksu (fideos fríos coreanos con pollo)
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Para servir con esto
Siraegi-doenjang-jeon (Pancake coreano de hojas de rábano secas y pasta de soja)
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Chicken Mu Pickle (rábano encurtido estilo pollo frito coreano)
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Minari Saeu Salad (ensalada de camarones y perejil de agua)
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