Kimchi Mari Guksu (sopa fría de fideos con kimchi)
El Kimchi mari guksu es una sopa de fideos fría coreana diseñada para el clima caluroso. El caldo es una mezcla sencilla de jugo de kimchi fermentado, agua fría, un toque de azúcar y vinagre, que se mezcla y refrigera hasta que esté bien frío. Los fideos finos de trigo somyeon se hierven, se enjuagan bajo agua fría para eliminar el almidón superficial y se colocan en un bol. El kimchi picado y el pepino en juliana se ponen encima, y luego se vierte el caldo helado. La clave del plato es preenfriar el caldo en lugar de añadir cubitos de hielo, lo que diluiría el sabor picante y ácido del kimchi. Dado que los niveles de fermentación del kimchi varían, el vinagre se puede ajustar en incrementos de media cucharadita para lograr el equilibrio adecuado entre agrio y dulce.
Ajustar porciones
Instrucciones
- 1
Picar el kimchi finamente y cortar el pepino en juliana.
- 2
Mezclar el jugo de kimchi, el agua fría, el azúcar y el vinagre; enfriar el caldo.
- 3
Hervir los fideos, enjuagar bajo agua fría y escurrir.
- 4
Colocar los fideos en boles, añadir el kimchi y el pepino, luego verter el caldo frío.
- 5
Espolvorear semillas de sésamo y servir inmediatamente.
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Consejos
Información nutricional (por porción)
Más recetas
Yeolmu Mul Guksu (fideos fríos coreanos con kimchi de rábano joven)
Yeolmu mul guksu es una sopa de fideos fríos coreana donde el caldo proviene directamente del líquido del yeolmu kimchi mezclado con agua fría o un caldo ligero. La salmuera de kimchi fermentada y ácida sirve como base de la sopa, eliminando la necesidad de condimentos adicionales. Los fideos somyeon refrigerados se sirven en el caldo, acompañados de trozos crujientes de yeolmu kimchi y a menudo unos cubitos de hielo. Un huevo cocido por la mitad y semillas de sésamo son guarniciones estándar. El plato tarda unos 25 minutos en prepararse y es sencillo siempre que se disponga de yeolmu kimchi.
Chogye guksu (fideos fríos coreanos con pollo)
Pollo pochado desmenuzado y pepino en juliana coronan fideos finos de trigo servidos en un caldo helado de pollo con mostaza y vinagre. El caldo comienza como un consomé claro de pollo, luego adquiere su característico toque con mostaza disuelta y vinagre de arroz que aportan acidez y picante. Los fideos somyeon enjuagados en agua fría mantienen su textura elástica contra el caldo gélido. Es un plato de verano que refresca con cada sorbo.
Yeolmu Bibim Guksu (fideos coreanos mezclados con kimchi de rábano joven)
Yeolmu bibim guksu es un plato coreano de fideos mezclados basado en el kimchi de rábano joven (yeolmu kimchi). El kimchi aporta una textura crujiente y una acidez fermentada que define el plato. Los fideos finos somyeon se enjuagan en agua fría y luego se mezclan con un aderezo de gochugaru o gochujang, aceite de sésamo y semillas de sésamo. El nivel de picante se mantiene moderado, permitiendo que resalte la acidez del kimchi. La preparación total es de unos 23 minutos y la receta no requiere más cocción que hervir los fideos.
Dongchimi Naengmyeon (fideos fríos coreanos con caldo de kimchi de rábano)
El dongchimi naengmyeon es un plato coreano de fideos fríos donde los fideos elásticos de naengmyeon se sirven en un caldo hecho mezclando agua de rábano dongchimi fermentado con caldo de res o pollo enfriado. La acidez de la fermentación láctica del dongchimi se une a la profundidad sabrosa del caldo, produciendo un líquido claro que es refrescante y complejo a la vez. Cuanto más fría sea la temperatura al servir, más vivo se vuelve el toque fermentado del rábano. La carne de res cocida en rodajas por encima proporciona un contraste de proteína magra al líquido helado, mientras que medio huevo cocido y la pera en juliana añaden atractivo visual y un dulzor suave. Cortar los fideos unas cuantas veces con tijeras antes de servir evita que se apelmacen y ayuda a que el caldo llegue a cada hebra.
Kongguksu-Style Cold Linguine (linguine frío al estilo Kongguksu)
El Kongguksu-style cold linguine reinterpreta la sopa fría de fideos de soja de Corea utilizando linguine italiano en lugar de fideos de trigo. La leche de soja sin azúcar se mezcla con semillas de sésamo tostadas y mantequilla de cacahuete para crear un caldo espeso con sabor a frutos secos que se sirve frío. El linguine se cocina al dente, luego se sumerge en agua con hielo para reafirmar su textura y enfriarlo completamente antes de verter el caldo por encima. Pepino en juliana y mitades de tomates cherry añaden frescura y color por encima. El punto de sal y azúcar se ajusta para equilibrar el sabor natural a soja del caldo. Toda la preparación lleva unos 10 minutos, limitando el tiempo de cocina a hervir la pasta.
Miyeok-naengguk (sopa fría coreana de algas)
Miyeok-naengguk es una sopa fría coreana de algas diseñada para los días más calurosos del verano, cuando la idea de una olla hirviendo resulta insoportable. Las algas rehidratadas y el pepino cortado en rodajas finas se sumergen en un caldo frío hecho de salsa de soja, vinagre de arroz, azúcar y agua con hielo, produciendo un líquido picante y ligeramente dulce que refresca el paladar de inmediato. Las algas aportan una textura resbaladiza y marina, mientras que el pepino proporciona un toque crujiente, y juntos le dan a la sopa una variedad satisfactoria de sensaciones en cada cucharada. La preparación no requiere cocción alguna —los ingredientes simplemente se mezclan, se sazonan y se enfrían— lo que la convierte en uno de los platos más rápidos del repertorio coreano. Una generosa pizca de semillas de sésamo tostadas añade un toque de nuez por encima, y una pizca opcional de gochugaru vuelve el caldo de un rojo vivo a la vez que aporta un calor suave. La sopa combina de forma natural con platos de fideos fríos como naengmyeon o bibim-guksu, y mejora tras una hora en el refrigerador a medida que el sazón penetra en las algas. En muchos hogares coreanos, un tazón de miyeok-naengguk es la señal no oficial de que ha llegado el verano.