キムチマリグクス（キムチ冷やしスープ麺）
早わかり
- 合計時間
- 23分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
キムチマリグクスは、よく熟成したキムチの汁と冷水を混ぜて作った甘酸っぱい冷たいスープにそうめんを入れて食べる夏の麺料理です。
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キムチの汁に砂糖と酢を加えて甘酸っぱいスープを作り、冷蔵庫でしっかり冷やしてから提供することが大切です。 氷を直接入れるとスープが薄まるため、あらかじめスープ自体を十分に冷やしておくのがポイントです。 そうめんを茹でて冷水でしっかりもみ洗いしてでんぷん質を落とし、器に盛ったら小口切りのキムチと細切りのきゅうりをのせ、冷たいスープを注いで仕上げます。 キムチの発酵度合いによって酸味が異なるため、酢を少量ずつ調整してお好みのバランスを見つけてください。 よく熟れたキムチを使うほどスープに深みが増します。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
よく熟成したキムチ120gは食べやすく刻み、きゅうり1/2本は細く切ります。具は水気を軽く切っておきます。
- 2手順
キムチの汁200mlと水300mlを混ぜ、砂糖小さじ1と酢小さじ1を完全に溶かします。酸味を確認します。
- 3手順
スープは密閉して冷蔵庫でしっかり冷やします。氷は入れず、濃さと甘酸っぱい味を保ちます。
- 4火加減
沸騰した湯にそうめん180gを入れ、中火でくっつかないよう混ぜながら茹でます。芯が白くなくなったら上げます。
- 5加熱
茹でた麺はすぐ冷水でもみ洗いし、表面のでんぷんを落とします。ざるで水気をしっかり切ります。
- 6仕上げ
器に水気を切った麺を盛り、キムチときゅうりをのせて冷たいスープを注ぎます。ごま小さじ1を振ってすぐ出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- よく熟れたキムチの汁を冷やしてそのまま冷たいスープのベースに使う
- 仕上げの目安
- 器に水気を切った麺を盛り、キムチときゅうりをのせて冷たいスープを注ぎます。
- 保存と温め直し
- キムチの汁に砂糖と酢を加えて甘酸っぱいスープを作り、冷蔵庫でしっかり冷やしてから提供することが大切です。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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