Dongchimi Naengmyeon (fideos fríos coreanos con caldo de kimchi de rábano)
Resumen rápido
El dongchimi naengmyeon es un plato coreano de fideos fríos donde los fideos elásticos de naengmyeon se sirven en un caldo hecho mezclando agua de rábano dongchimi fermen...
Lo que hace especial este plato
- El dongchimi fermentado largo tiempo aporta acidez en capas más allá del simple vinagre
- Servido casi congelado para mantener vivo el aroma fresco del nabo y la col
- Cortar los fideos con tijeras antes de emplatar evita que se apelmacen en el caldo helado
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Mezcle 1,5 cucharadas de vinagre y 1 cucharada de azucar en 900 ml de caldo...
- 2 Corte 90 g de pepino en tiras finas y 120 g de pera coreana en laminas delgadas.
- 3 Hierva abundante agua en una olla grande y agregue 320 g de fideos naengmyeon.
El dongchimi naengmyeon es un plato coreano de fideos fríos donde los fideos elásticos de naengmyeon se sirven en un caldo hecho mezclando agua de rábano dongchimi fermentado con caldo de res o pollo enfriado. La acidez de la fermentación láctica del dongchimi se une a la profundidad sabrosa del caldo, produciendo un líquido claro que es refrescante y complejo a la vez. Cuanto más fría sea la temperatura al servir, más vivo se vuelve el toque fermentado del rábano. La carne de res cocida en rodajas por encima proporciona un contraste de proteína magra al líquido helado, mientras que medio huevo cocido y la pera en juliana añaden atractivo visual y un dulzor suave. Cortar los fideos unas cuantas veces con tijeras antes de servir evita que se apelmacen y ayuda a que el caldo llegue a cada hebra.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Mezcle 1,5 cucharadas de vinagre y 1 cucharada de azucar en 900 ml de caldo de dongchimi hasta disolverlos.
Pruebe el caldo y enfrie al menos 30 minutos, hasta que este muy frio y casi granizado.
- 2Preparar
Corte 90 g de pepino en tiras finas y 120 g de pera coreana en laminas delgadas.
Remoje brevemente en agua con hielo y escurra muy bien para conservar la textura sin aguar el caldo claro.
- 3Paso
Hierva abundante agua en una olla grande y agregue 320 g de fideos naengmyeon.
Cocine a fuego medio alto solo 40 a 50 segundos, retirandolos antes de que las hebras se ablanden demasiado.
- 4Sazonar
Pase los fideos cocidos directamente a agua fria y frótelos con firmeza a mano.
Cuando el agua se vea mas clara y el almidon superficial haya salido, escurra muy bien para mantener limpio el caldo.
- 5Paso
Reparta los fideos en boles y córtelos tres o cuatro veces con tijeras para que se suelten con facilidad.
Coloque encima 120 g de res cocida, pepino, pera y el huevo cocido partido por la mitad.
- 6Final
Vierta el caldo muy frio por el borde de cada bol hasta cubrir los fideos.
Añada la cucharadita de mostaza poco a poco justo antes de servir, para que su picor quede equilibrado y no domine.
Después de los pasos
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