きんぴらごぼう

ごぼう70gは皮の香りが残るようこすり洗いし、長さ5cmの細切りにします。ごぼうをさらす水500mlに5分浸して水気を切ります。にんじん30gも長さ5cmの細切りにし、赤唐辛子0.5本は種を除きます。

小さなボウルに調味用の水50ml、醤油小さじ1.5、砂糖小さじ2、酒小さじ1を入れ、砂糖の粒がほぼ見えなくなるまで30秒混ぜます。

鍋にごま油大さじ1と種を除いた赤唐辛子を入れ、強火で30秒熱します。ごぼうを加えて2分炒め、にんじんを加えて1分炒め、両方に油を回します。

合わせた調味料を注ぎ、中火にして6分から8分、混ぜながら炒り煮にします。鍋底の汁気がほぼなくなり、ごぼうの歯ごたえが残るところで火を止めます。5分置いて味をなじませ、白炒りごま小さじ1を指でひねりながらかけます。