Kinpira gobo de bardana e cenoura
Resumo rápido
- Tempo total
- 27 min
- Nível
- Fácil
- Porções
- 2 porções
- Ingredientes
- 10
Sobre este prato
Kinpira gobo é um acompanhamento de Tóquio com bardana e cenoura em tiras finas, salteadas em óleo de gergelim e cozidas com shoyu, açúcar, saquê e pimenta até quase secar.
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A textura firme e o ardor teriam lembrado a força de Sakata Kimpira, personagem do teatro de bonecos do período Edo que deu nome ao prato. A casca aromática da bardana é esfregada, sem ser totalmente removida, e as tiras ficam pouco tempo de molho. Consumido desde a segunda metade do período Edo, continua presente nas refeições diárias, no osechi, em celebrações e em cerimônias de luto.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Esfregue 70g de bardana para manter a casca aromática e corte em tiras finas de 5cm.
Deixe em 500ml de água por 5 minutos e escorra. Corte 30g de cenoura do mesmo modo e retire as sementes de 0.5 pimenta seca.
- 2Preparo
Misture 50ml de água para temperar, 1.5 colher de chá de shoyu, 2 de açúcar e 1 de saquê por 30 segundos, até quase não restarem grãos de açúcar.
- 3Tempero
Aqueça 1 colher de sopa de óleo de gergelim e a pimenta sem sementes em fogo alto por 30 segundos.
Salteie a bardana por 2 minutos, junte a cenoura e cozinhe por 1 minuto até envolver ambas no óleo.
- 4Controle
Despeje o tempero, reduza para fogo médio e cozinhe de 6 a 8 minutos, mexendo.
Desligue quando quase não restar líquido e a bardana ainda estiver firme. Descanse por 5 minutos e polvilhe 1 colher de chá de gergelim torrado, esfregando entre os dedos.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Bardana e cenoura em tiras finas de 5cm
- Sinal de finalização
- Despeje o tempero, reduza para fogo médio e cozinhe de 6 a 8 minutos, mexendo.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
27min, 10 ingredientes
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