コンチチム（サンマの辛味蒸し煮）
早わかり
コンチチムはサンマを大根、玉ねぎ、長ねぎとともに唐辛子粉と醤油の煮汁でじっくり煮詰めた魚の蒸し煮です。青魚特有の脂ののった身がピリ辛の味付けとよく合い、大根が生臭みを吸収しながら甘くやわらかく煮えてスープに深みを加えます。にんにくと生姜が臭みをすっきり除き、唐辛子粉のしっかりとした辛味が食欲を確かに刺激します。煮汁をご飯にかけて混ぜれば茶...
この料理の特別なポイント
- 脂ののったサンマの身がゴチュガル(唐辛子粉)の辛みと好相性
- 大根を底に敷くことで臭みを吸収しつつ甘みを出してスープに深みを与える
- 長ねぎを最後の5分で加えて爽やかな香りを生かす段階的な調理
主な材料
調理の流れ
- 1 サンマ2尾は内臓と骨まわりの血をよく洗い、2から3等分に切ります。大根250gは厚めに、玉ねぎと長ねぎは食べやすく切ります。
- 2 鍋底に大根を重ならないように敷き、水350mlの一部を注ぎます。中火で6から8分先に煮て、縁が少し透き通り魚の臭みを受け止めやすくします。
- 3 大根の上にサンマと玉ねぎ1/2個をのせます。身が崩れないよう一段に並べ、残りの水は魚に直接かけず鍋肌から注ぎます。
コンチチムはサンマを大根、玉ねぎ、長ねぎとともに唐辛子粉と醤油の煮汁でじっくり煮詰めた魚の蒸し煮です。青魚特有の脂ののった身がピリ辛の味付けとよく合い、大根が生臭みを吸収しながら甘くやわらかく煮えてスープに深みを加えます。にんにくと生姜が臭みをすっきり除き、唐辛子粉のしっかりとした辛味が食欲を確かに刺激します。煮汁をご飯にかけて混ぜれば茶碗があっという間に空になる、手間をかけずに食卓の主役を張る庶民的な魚のおかずです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
サンマ2尾は内臓と骨まわりの血をよく洗い、2から3等分に切ります。大根250gは厚めに、玉ねぎと長ねぎは食べやすく切ります。
- 2火加減
鍋底に大根を重ならないように敷き、水350mlの一部を注ぎます。中火で6から8分先に煮て、縁が少し透き通り魚の臭みを受け止めやすくします。
- 3手順
大根の上にサンマと玉ねぎ1/2個をのせます。身が崩れないよう一段に並べ、残りの水は魚に直接かけず鍋肌から注ぎます。
- 4火加減
粉唐辛子大さじ1.5、醤油大さじ1.5、みじん切りにんにく小さじ1を煮汁に溶かします。強火で煮立て、泡を取り除いて味をすっきりさせます。
- 5火加減
蓋をして弱火に落とし、約20分煮ます。途中で煮汁を魚にかけ、大根に箸がすっと入るやわらかさか確認します。
- 6火加減
長ねぎ1/2本を加え、蓋を外してさらに5分煮ます。煮汁が浅くつやのある濃さになり、味がサンマにからんだらご飯と一緒に出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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