コンチチム（サンマの辛味蒸し煮）
早わかり
- 合計時間
- 50分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
脂ののったサンマは、辛い醤油の煮汁で20分ほど煮ても身がしっとりしています。
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サンマは一段に並べ、水は鍋の縁から注ぐと、やわらかな身が崩れずに形よく取り出せます。 強火で煮立ったときに泡を取ると煮汁の味がすっきりし、途中で煮汁を魚にかければ上の面にも味が入ります。 煮汁が鍋底に少し残るところまで煮詰めると、大根とサンマにたれがよく絡みます。 残った汁はご飯にかけても合います。
材料
人前
作り方
- 1
サンマ2尾は内臓と骨まわりの血をよく洗い、2から3等分に切ります。大根250gは厚めに、玉ねぎと長ねぎは食べやすく切ります。
- 2
鍋底に大根を重ならないように敷き、水350mlの一部を注ぎます。中火で6〜8分先に煮て、縁が少し透き通るまで煮ます。
- 3
大根の上にサンマと玉ねぎ1/2個をのせます。身が崩れないよう一段に並べ、残りの水は魚に直接かけず鍋肌から注ぎます。
- 4
粉唐辛子大さじ1と1/2、醤油大さじ1と1/2、みじん切りにんにく小さじ1を煮汁に溶かします。強火で煮立て、泡を取り除いて味をすっきりさせます。
- 5
蓋をして弱火に落とし、約20分煮ます。途中で煮汁を魚にかけ、大根に箸がすっと入るやわらかさか確認します。
- 6
長ねぎ1/2本を加え、蓋を外してさらに5分煮ます。煮汁が浅くつやのある濃さになり、味がサンマにからんだらご飯と一緒に出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
大根はサンマを加える前に中火で6〜8分先に煮ます。