コンチチム（サンマの辛味蒸し煮）
早わかり
- 合計時間
- 50分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
サンマの蒸し煮は、サンマ2尾を大根と玉ねぎの上に置き、粉唐辛子と醤油の煮汁で仕上げる2人分の料理です。
説明をもっと見る
サンマは内臓と骨周りの血を洗い、2-3等分します。 大根250gは厚めに切り、鍋底へ重ならないよう敷きます。 水350mlの一部とともに中火へかけ、6-8分先に煮ます。 大根の上には身が崩れないようサンマを一段に並べ、玉ねぎ0.5個をのせ、残りの水を鍋肌から注ぎます。 粉唐辛子と醤油各大さじ1.5、みじん切りのにんにく小さじ1を汁へ溶き、強火で煮立てて泡を取ります。 ふたをして弱火へ落とし、約20分煮ながら途中で煮汁を魚へかけます。 大根へ箸がすっと入ったら長ねぎ0.5本を加え、ふたを外して5分煮ます。 鍋底へ汁が浅く残り、サンマへたれが絡んだら火を止めます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
サンマ2尾は内臓と骨まわりの血をよく洗い、2から3等分に切ります。大根250gは厚めに、玉ねぎと長ねぎは食べやすく切ります。
- 2火加減
鍋底に大根を重ならないように敷き、水350mlの一部を注ぎます。中火で6から8分先に煮て、縁が少し透き通り魚の臭みを受け止めやすくします。
- 3手順
大根の上にサンマと玉ねぎ1/2個をのせます。身が崩れないよう一段に並べ、残りの水は魚に直接かけず鍋肌から注ぎます。
- 4火加減
粉唐辛子大さじ1.5、醤油大さじ1.5、みじん切りにんにく小さじ1を煮汁に溶かします。強火で煮立て、泡を取り除いて味をすっきりさせます。
- 5火加減
蓋をして弱火に落とし、約20分煮ます。途中で煮汁を魚にかけ、大根に箸がすっと入るやわらかさか確認します。
- 6火加減
長ねぎ1/2本を加え、蓋を外してさらに5分煮ます。煮汁が浅くつやのある濃さになり、味がサンマにからんだらご飯と一緒に出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 脂ののったサンマの身がゴチュガル(唐辛子粉)の辛みと好相性
- 仕上げの目安
- 煮汁が浅くつやのある濃さになり、味がサンマにからんだらご飯と一緒に出します。
- 失敗を防ぐ
- 身が崩れないよう一段に並べ、残りの水は魚に直接かけず鍋肌から注ぎます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
50分, 8 個の材料
同じカテゴリの中央値
45分, 8 個の材料
183件のレシピを基準
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
