봄꽃게탕

꽃게는 흐르는 물에서 솔로 다리 사이와 껍데기를 문질러 씻고 배딱지와 아가미를 제거한 뒤 반으로 잘라 물기를 뺍니다. 무 150g은 얇게 썰고 애호박 80g은 0.5cm 두께로 준비하며 양파, 대파와 청양고추 2개도 미리 썹니다. 냄비에 물 900ml, 무와 된장 0.5큰술을 넣어 완전히 풀고 센 불에서 끓입니다. 무가 반투명해질 때까지 약 7분 익힌 뒤 꽃게, 다진 마늘 1큰술과 고춧가루 1.5큰술을 넣습니다. 다시 끓으면 중불로 낮춰 10분간 익혀 꽃게 껍데기가 붉게 변하게 합니다. 애호박과 양파, 청양고추를 넣어 6분 더 끓이되 게살이 부서지지 않게 필요한 만큼만 가볍게 젓습니다. 대파 0.5대를 넣어 2분 마무리하고 표면의 거품을 걷은 뒤, 애호박 가장자리가 부드럽고 국물이 지나치게 짜지 않을 때 뜨겁게 냅니다.