Kkotgetang (Ensopado Coreano de Caranguejo-azul da Primavera)
Resumo rápido
O Kkotgetang é um clássico ensopado de caranguejo picante coreano feito com 600g de caranguejo-azul inteiro cozido até que as cascas liberem todo o seu sabor no caldo.
O que torna este prato especial
- 600g de caranguejo azul fornece a base concentrada do caldo
- O caranguejo de primavera tem carne abundante e visivelmente mais doce
- Um toque de doenjang dá profundidade saborosa por trás do picante
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Esfregue 600g de caranguejo-azul em água corrente com uma escova, limpando b...
- 2 Fatie 150g de rabanete coreano bem fino para amaciar rapidamente e corte 80g...
- 3 Coloque 900ml de água, o rabanete e 0.5 colher de sopa de doenjang em uma panela, dissolvendo bem a pasta.
O Kkotgetang é um clássico ensopado de caranguejo picante coreano feito com 600g de caranguejo-azul inteiro cozido até que as cascas liberem todo o seu sabor no caldo. O gochugaru e um toque de doenjang temperam o líquido com calor e profundidade fermentada, enquanto o rabanete e a abobrinha tornam-se doces ao absorverem o caldo infundido com o caranguejo. Duas pimentas Cheongyang elevam o nível de picância, e a cebolinha adiciona um acabamento fresco. Retirar a carne do caranguejo da casca enquanto saboreia o caldo quente e salgadinho é metade da diversão.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Esfregue 600g de caranguejo-azul em água corrente com uma escova, limpando bem entre as patas e as juntas da casca.
Remova o avental e as brânquias, corte ao meio e deixe escorrer.
- 2Preparo
Fatie 150g de rabanete coreano bem fino para amaciar rapidamente e corte 80g de abobrinha em pedaços de 0.5cm.
Fatie a cebola, a cebolinha e as 2 pimentas Cheongyang.
- 3Passo
Coloque 900ml de água, o rabanete e 0.5 colher de sopa de doenjang em uma panela, dissolvendo bem a pasta.
Leve à fervura em fogo alto e cozinhe cerca de 7 minutos, até ficar translúcido.
- 4Controle
Adicione o caranguejo preparado, 1 colher de sopa de alho picado e 1.5 colheres de sopa de gochugaru.
Quando voltar a ferver, reduza para fogo médio e cozinhe 10 minutos, até as cascas ficarem vermelhas.
- 5Passo
Junte a abobrinha, a cebola e as pimentas Cheongyang, e cozinhe por mais 6 minutos.
Quando as bordas da abobrinha amaciarem, mexa delicadamente e só o necessário para não quebrar a carne.
- 6Final
Adicione 0.5 talo de cebolinha fatiada na diagonal e cozinhe 2 minutos para finalizar o aroma.
Retire a espuma da superfície, confira se o caldo não está salgado ou forte demais, e sirva quente.
Depois dos passos
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Para servir junto
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Variações
Kkotgetang (Ensopado de Caranguejo-azul com Base de Doenjang)
Este ensopado de caranguejo-azul utiliza doenjang para uma profundidade terrosa com sabor doce do mar. A pimenta fresca adiciona um calor limpo e um umami mais acentuado.