春のワタリガニ鍋（丸ごとカニの辛い煮込み）

ワタリガニ600gは流水で脚の間までブラシで洗います。ふんどしとエラを取り、半分に切って水気を切ります。

大根150gは早く火が通るよう薄切りにします。ズッキーニ80gは0.5cm幅、玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子も切ります。

鍋に水900ml、大根、テンジャン大さじ1/2を入れてよく溶かします。強火で沸かし、大根が半透明になるまで約7分煮ます。

下処理したカニ、にんにく大さじ1、粉唐辛子大さじ1と1/2を加えます。再沸騰したら中火にし、殻が赤くなるまで10分煮ます。

ズッキーニ、玉ねぎ、青唐辛子を加えてさらに6分煮ます。ズッキーニの端が柔らかくなったら、身が崩れないよう軽く混ぜます。

斜め切りの長ねぎ0.5本を加え、香りが出るまで2分煮ます。表面のアクを取り、塩気を確認して熱いうちに出します。