春のワタリガニ鍋（丸ごとカニの辛い煮込み）
早わかり
ワタリガニを丸ごと入れて煮込む代表的な辛いカニ鍋です。ワタリガニ600gから染み出す濃厚なカニだしに粉唐辛子とテンジャンが合わさり、ピリ辛で深みのあるスープが完成します。大根とズッキーニが海鮮スープを吸って甘みのある具材になり、青唐辛子2本が強い辛さをプラスします。カニの身をほぐして食べる楽しさと、すっきりとしたスープの味が一緒に楽しめる...
この料理の特別なポイント
- ワタリガニ600gから出る濃厚なカニ出汁がスープの核心
- 春の旬のワタリガニは身がぎっしり詰まり甘みが際立つ
- 少量のテンジャンがコチュジャンの辛みの後ろで香ばしい深みを支える
主な材料
調理の流れ
- 1 ワタリガニ600gは流水で脚の間までブラシで洗います。ふんどしとエラを取り、半分に切って水気を切ります。
- 2 大根150gは早く火が通るよう薄切りにします。ズッキーニ80gは0.5cm幅、玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子も切ります。
- 3 鍋に水900ml、大根、テンジャン大さじ0.5を入れてよく溶かします。強火で沸かし、大根が半透明になるまで約7分煮ます。
ワタリガニを丸ごと入れて煮込む代表的な辛いカニ鍋です。ワタリガニ600gから染み出す濃厚なカニだしに粉唐辛子とテンジャンが合わさり、ピリ辛で深みのあるスープが完成します。大根とズッキーニが海鮮スープを吸って甘みのある具材になり、青唐辛子2本が強い辛さをプラスします。カニの身をほぐして食べる楽しさと、すっきりとしたスープの味が一緒に楽しめる滋養料理で、春のワタリガニは身が詰まっており、旬の時期が特においしくなります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ワタリガニ600gは流水で脚の間までブラシで洗います。ふんどしとエラを取り、半分に切って水気を切ります。
- 2準備
大根150gは早く火が通るよう薄切りにします。ズッキーニ80gは0.5cm幅、玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子も切ります。
- 3火加減
鍋に水900ml、大根、テンジャン大さじ0.5を入れてよく溶かします。強火で沸かし、大根が半透明になるまで約7分煮ます。
- 4火加減
下処理したカニ、にんにく大さじ1、粉唐辛子大さじ1.5を加えます。再沸騰したら中火にし、殻が赤くなるまで10分煮ます。
- 5火加減
ズッキーニ、玉ねぎ、青唐辛子を加えてさらに6分煮ます。ズッキーニの端が柔らかくなったら、身が崩れないよう軽く混ぜます。
- 6火加減
斜め切りの長ねぎ0.5本を加え、香りが出るまで2分煮ます。表面のアクを取り、塩気を確認して熱いうちに出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
バリエーション
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食卓に合わせるなら
きのこの甘酢あんかけ（タンス）
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アルタンは明太（スケトウダラ）の卵巣と豆腐を煮干し・昆布だしに粉唐辛子とテンジャンで煮込んだチゲです。冬の産卵期に大量に出回る生の卵巣を素早く消費するために東海岸の漁村で生まれた料理で、今では韓国全土で広く食べられています。大根をまず入れて澄んだ甘い土台を作り、明太子を加えると卵巣からの卵がスープに溶け出してスープが白濁し、海の油脂によるコクが一段と深まります。この変化がアルタン特有のスープの質感を生み出します。粉唐辛子とテンジャンが組み合わさることで、ピリッとした辛味と発酵の深みが同時に加わり生臭さを抑えます。最後に加えるシュンギクは強い草の香りで重くて塩気のあるスープに爽やかな対比をもたらします。韓国の飲み文化においてアルタンは長い夜を締めくくる定番の解酒（ヘジャン）メニューとして定着しています。昼間に食べる一般的なスープとは異なり、深夜に土鍋でグツグツ煮えたままテーブルに届くアルタンは、それ自体が一つの食文化です。
モクズガニの辛いタン（淡水ガニと野菜のピリ辛スープ）
モクズガニを半分に割って丁寧に下処理した後、大根とテンジャンで取ったスープに加えて煮る辛い鍋料理です。カニの濃厚な旨味がスープ全体に広がり、唐辛子粉と青唐辛子がしっかりとした辛みを引き出し、ズッキーニと大根が自然な甘みでバランスをとります。テンジャンはザルで漉してから入れるとスープが澄んでなめらかに仕上がり、約40分の煮込みでカニの旨味が十分に引き出されます。