春のワタリガニ鍋（丸ごとカニの辛い煮込み）
ワタリガニを丸ごと入れて煮込む代表的な辛いカニ鍋です。ワタリガニ600gから染み出す濃厚なカニだしに粉唐辛子とテンジャンが合わさり、ピリ辛で深みのあるスープが完成します。大根とズッキーニが海鮮スープを吸って甘みのある具材になり、青唐辛子2本が強い辛さをプラスします。カニの身をほぐして食べる楽しさと、すっきりとしたスープの味が一緒に楽しめる滋養料理です。
分量調整
作り方
- 1
ワタリガニはブラシできれいに洗い、半分に切って準備します。
- 2
鍋に水、大根、テンジャンを入れて7分煮てスープのベースを作ります。
- 3
ワタリガニとにんにく、粉唐辛子を加えて10分煮ます。
- 4
ズッキーニ、玉ねぎ、青唐辛子を入れてさらに6分火を通します。
- 5
長ねぎを加えて2分煮て仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
バリエーション
Blue Crab Stew with Doenjang Base
This blue crab stew uses doenjang for earthy depth with sweet sea flavor. Fresh chili adds clean heat and sharper umami.
その他のレシピ
ワタリガニタン（ワタリガニの辛口鍋スープ）
身の詰まったワタリガニを丸ごと入れて煮込む、ピリ辛でさっぱりとした海鮮スープです。ワタリガニの殻から染み出す深い海鮮の旨味がスープの核となり、大根の甘みとテンジャンの香ばしさがその上に層を重ねます。粉唐辛子がピリッとした辛味を加え、一口すするごとに顔が火照りながらもスプーンが止められなくなります。ズッキーニと長ネギが食感と彩りを豊かにし、カニの甲羅にご飯を混ぜて食べる締めがこのスープの醍醐味です。
ワタリガニ海鮮チゲ（カニ・アサリ・エビの贅沢鍋）
ワタリガニ、アサリ、エビを一度に入れて海鮮の旨味を最大限に引き出した海鮮チゲです。煮干し昆布だし1.2Lに3種の海鮮がそれぞれの旨味を放ち、幾重にも深いスープを作ります。大根とズッキーニが海鮮だしを吸収し、テンジャンと粉唐辛子がピリ辛でコクのある味付けのベースを作ります。青唐辛子と長ねぎをのせて仕上げると、海鮮特有のすっきりとした後味が長く残ります。
テンジャンワタリガニ鍋（味噌仕立ての濃厚カニ煮込み）
ワタリガニ800gをテンジャン味付けでじっくり煮込み、カニの濃厚な旨味とテンジャンの香ばしさが調和した鍋です。ワタリガニの殻から染み出る深いスープに大根、ズッキーニ、玉ねぎが煮えて自然な甘みを加えます。テンジャンが主な味付けなので、一般的な辛いカニ鍋とは異なる香ばしい風味が特徴です。粉唐辛子と青唐辛子が程よい辛さを加え、ご飯と一緒に食べるとスープ一滴も残すのがもったいない料理です。
辛いワタリガニ鍋（コチュジャン仕立ての卓上鍋）
ワタリガニ2杯を丸ごと入れ、コチュジャン味付けで辛く煮込む鍋です。ワタリガニから染み出す濃厚な旨味にコチュジャンと粉唐辛子が加わり、刺激的ながらも旨味の深いスープが出来上がります。大根と豆腐が辛いスープを吸収して具材一つ一つが味わい深く、長ねぎが香り高く仕上げます。食卓の真ん中に置いてぐつぐつ煮ながら食べる鍋ならではの楽しさがある料理です。
アルタン（明太子と豆腐のピリ辛チゲ）
アルタンは明太（スケトウダラ）の卵巣（明太子）を主材料としたチゲで、冬の産卵期に生の卵が出回る東海岸の漁村で古くから食べられてきたスープ料理です。煮干し・昆布だしに大根をまず入れて澄んだ甘い土台を作り、明太子と豆腐を加えます。火が通るにつれ卵巣から卵がほぐれてスープが白濁し、海の香りのコクが一段と深まります。粉唐辛子とテンジャンがピリ辛ながらも発酵の深みを加えて生臭さを抑え、最後に入れるシュンギクの強い草の香りが重いスープをさっぱりと整えます。韓国の飲み文化では代表的な二日酔い解消メニューとして、長い夜の締めにグツグツ煮えたアルタンを注文する光景がおなじみです。
モクズガニの辛いタン（淡水ガニと野菜のピリ辛スープ）
モクズガニを半分に割って下処理した後、大根とテンジャンで取ったスープに入れて煮る辛いスープです。カニの濃厚な旨味がスープ全体に広がり、唐辛子粉と青唐辛子がピリ辛の味を引き上げ、ズッキーニと大根が自然な甘みでバランスを取ります。テンジャンはザルで漉して入れるとスープがより澄んで滑らかになり、計40分の煮込み時間でカニの香りが十分に引き出されます。