春のワタリガニ鍋（丸ごとカニの辛い煮込み）

カニは流水の下で脚の間と殻をブラシで洗い、ふんどしとエラを除いて半分に切り、水気を切ります。 大根150gは薄切り、ズッキーニ80gは厚さ0.5cmにし、玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子2本も先に切ります。 鍋へ水900ml、大根、テンジャン大さじ0.5を入れて完全に溶かし、強火で沸かします。 大根が半透明になるまで約7分煮た後、カニを入れます。 にんにくは大さじ1、粉唐辛子は大さじ1.5です。 続けて鍋へ入れ、再び沸いたら中火へ下げます。 殻が赤くなるまで10分煮続けます。 ズッキーニ、玉ねぎ、青唐辛子を加えて6分続け、カニの身を崩さないよう必要な時だけ軽く混ぜます。 長ねぎ0.5本を入れて2分仕上げ、表面のアクを取り、ズッキーニの縁が柔らかく汁が濃くなりすぎていなければ熱いうちに出します。