Kkwarigochu Jangajji (pimientos shishito encurtidos coreanos)
Resumen rápido
El Kkwarigochu jangajji es un acompañamiento coreano de pimientos shishito encurtidos que se elabora pinchando cada pimiento con un palillo, escaldándolos brevemente y su...
Lo que hace especial este plato
- Los orificios del palillo dejan que el líquido llegue al núcleo del pimiento por igual
- Blanqueado de 20 segundos mantiene el color verde y la firmeza sin ablandar
- Salmuera caliente al verter fija la textura; fría los dejaría blandos
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Lave 350 g de pimientos shishito bajo agua corriente y escúrralos bien.
- 2 Lleve a ebullición una olla con agua salada.
- 3 Extienda los pimientos escaldados en un colador para que salga el vapor.
El Kkwarigochu jangajji es un acompañamiento coreano de pimientos shishito encurtidos que se elabora pinchando cada pimiento con un palillo, escaldándolos brevemente y sumergiéndolos con ajo laminado en una salmuera de salsa de soja hervida, vinagre y azúcar. Las perforaciones permiten que la salmuera penetre uniformemente en el interior hueco, eliminando cualquier diferencia de sabor entre la piel y el interior. El escaldado rápido marchita los pimientos lo justo para hacerlos flexibles mientras conserva su calor natural suave y su ligera elasticidad. El vinagre realza la salinidad de la salsa de soja y el azúcar suaviza los bordes, resultando en un encurtido bien equilibrado que se puede sacar del refrigerador para completar cualquier cena diaria.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Lave 350 g de pimientos shishito bajo agua corriente y escúrralos bien.
Retire los tallos y pinche cada pimiento en 2 o 3 puntos con un palillo para que la salmuera llegue al centro hueco.
- 2Sazonar
Lleve a ebullición una olla con agua salada.
Añada los pimientos y escáldelos solo de 30 a 60 segundos, hasta que se vean apenas blandos pero todavía verdes, luego retírelos enseguida.
- 3Sazonar
Extienda los pimientos escaldados en un colador para que salga el vapor.
No los deje amontonados porque se ablandan demasiado; cuando pueda tocarlos sin quemarse, póngalos en un frasco esterilizado.
- 4Sazonar
Combine 140 ml de salsa de soja, 120 ml de vinagre, 120 ml de agua y 2.5 cucharadas de azúcar en una olla.
Corte 15 g de ajo en láminas finas y añádalo para perfumar la salmuera.
- 5Sazonar
Hierva la salmuera a fuego alto, removiendo hasta que el azúcar se disuelva.
Cuando hierva con fuerza, deje burbujear unos 30 segundos, apague el fuego y espere a que baje la espuma.
- 6Final
Vierta la salmuera caliente sobre los pimientos hasta cubrirlos por completo, presionándolos si hace falta.
Selle el frasco, enfríe a temperatura ambiente, refrigere y pruebe después de un día antes de servir frío.
Después de los pasos
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Continúa por ingredientes comunes, combinación de mesa o método parecido.
Recetas que combinan bien
Más Kimchi →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
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