Kodari Jjim (abadejo semiseco coreano braseado picante)
Resumen rápido
Kodari-jjim es un braseado coreano de abadejo semiseco cocinado con rábano coreano y cebolla en un condimento de gochugaru y salsa de soja.
Lo que hace especial este plato
- La carne densa del abadejo semiseco absorbe el condimento profundamente sin deshacerse
- El rábano en el fondo evita que se pegue y añade dulzor al caldo picante
- Una pizca de doenjang añade profundidad terrosa bajo el picor del gochugaru
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Recorta las aletas de 900 g de abadejo semiseco y enjuágalo brevemente bajo agua corriente.
- 2 Corta 220 g de rábano coreano en piezas gruesas y extiéndelas en el fondo de la olla.
- 3 Mezcla 2.5 cucharadas de gochugaru, 1 cucharada de gochujang, 2 cucharadas d...
Kodari-jjim es un braseado coreano de abadejo semiseco cocinado con rábano coreano y cebolla en un condimento de gochugaru y salsa de soja. El proceso de secado elimina la humedad y reafirma la carne, por lo que el abadejo absorbe profundamente la salsa picante mientras mantiene un bocado masticable y denso. El rábano suaviza el calor del chile y añade un dulzor natural, y una pequeña cantidad de doenjang en la salsa aporta una capa extra de profundidad. Cuando el líquido se reduce a una consistencia espesa y adherente, se convierte en el tipo de salsa pensada para mezclarse directamente con el arroz.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Recorta las aletas de 900 g de abadejo semiseco y enjuágalo brevemente bajo agua corriente.
Para una textura más suave, remójalo solo 10 minutos, escúrrelo bien y no dejes agua acumulada en el pescado.
- 2Paso
Corta 220 g de rábano coreano en piezas gruesas y extiéndelas en el fondo de la olla.
Coloca encima el abadejo y 120 g de cebolla sin amontonarlos, para que el rábano evite que se pegue.
- 3Sazonar
Mezcla 2.5 cucharadas de gochugaru, 1 cucharada de gochujang, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de ajo picado y 450 ml de agua. Disuelve bien los grumos antes de verter la salsa.
- 4Sazonar
Vierte la salsa por el borde de la olla y llévala a ebullición a fuego alto.
Cuando burbujee, retira la espuma si aparece, baja a fuego medio, tapa y brasea durante 15 minutos.
- 5Sazonar
Durante el braseado, baña el abadejo con la salsa dos o tres veces para que el condimento penetre de manera uniforme.
Como la carne puede romperse en los bordes, evita voltearlo muchas veces y revisa que el rábano esté tierno.
- 6Control
Añade 1 cucharada de jarabe de oligosacáridos y 40 g de cebolleta, y reduce sin tapa durante 5-7 minutos.
Apaga el fuego cuando la salsa esté brillante, espesa y se adhiera al pescado; sirve con arroz.
Después de los pasos
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