Kodari-jjim (Polaca semi-seca picante coreana refogada)
Resumo rápido
O Kodari-jjim é um refogado coreano de polaca semi-seca cozido com rabanete coreano e cebola em um tempero de gochugaru e molho de soja.
O que torna este prato especial
- Carne densa do bacalhau semisseco absorve o tempero profundamente mantendo a forma
- Rabanete no fundo evita que grude e adiciona dulçor ao caldo apimentado
- Um toque de doenjang adiciona profundidade terrosa sob o calor do gochugaru
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Apare as barbatanas de 900 g de polaca semi-seca e enxágue rapidamente em água corrente.
- 2 Corte 220 g de rabanete coreano em pedaços grossos e espalhe no fundo da panela.
- 3 Misture 2,5 colheres de sopa de gochugaru, 1 colher de sopa de gochujang, 2...
O Kodari-jjim é um refogado coreano de polaca semi-seca cozido com rabanete coreano e cebola em um tempero de gochugaru e molho de soja. O processo de secagem remove a umidade e firma a carne, permitindo que a polaca absorva profundamente o molho picante enquanto mantém uma textura mastigável e densa. O rabanete suaviza o calor da pimenta e adiciona doçura natural, e uma pequena quantidade de doenjang no molho cria uma camada extra de profundidade. Quando o líquido reduz para uma consistência espessa, torna-se o tipo de molho feito para ser misturado diretamente no arroz.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Apare as barbatanas de 900 g de polaca semi-seca e enxágue rapidamente em água corrente.
Para uma textura mais macia, deixe de molho por apenas 10 minutos, escorra bem e não deixe água acumulada no peixe.
- 2Preparo
Corte 220 g de rabanete coreano em pedaços grossos e espalhe no fundo da panela.
Coloque por cima a polaca e 120 g de cebola sem apertar, para o rabanete evitar que grude.
- 3Tempero
Misture 2,5 colheres de sopa de gochugaru, 1 colher de sopa de gochujang, 2 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de alho picado e 450 ml de água. Dissolva bem os grumos antes de despejar.
- 4Controle
Despeje o molho pela lateral da panela e leve para ferver em fogo alto.
Quando borbulhar, retire a espuma se aparecer, reduza para fogo médio, tampe e cozinhe por 15 minutos.
- 5Tempero
Durante o cozimento, regue a polaca com o molho duas ou três vezes para o tempero penetrar por igual.
Como a carne pode romper nas bordas, evite virar muitas vezes e confira se o rabanete está macio.
- 6Final
Adicione 1 colher de sopa de xarope de oligossacarídeo e 40 g de cebolinha, e reduza sem tampa por 5-7 minutos.
Desligue quando o molho estiver brilhante, espesso e aderido ao peixe; sirva com arroz.
Depois dos passos
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Para servir junto
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