Kodari Mu Jjigae (estofado de abadejo semiseco y rábano coreano)
Resumen rápido
El Kodari mu jjigae consiste en 700g de abadejo semiseco estofado con rábano coreano en agua de lavado de arroz, una técnica tradicional que añade una sutil riqueza amilá...
Lo que hace especial este plato
- El pollock semiseco tiene una masticación densa que retiene el condimento picante
- El agua de lavado del arroz reduce el olor a pescado y añade suavidad
- El doble picante de gochujang y polvo se equilibra con la dulzura del rábano
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Limpie las aletas de 700g de abadejo semiseco con tijeras, córtelo en trozos...
- 2 Coloque 300g de rábano cortado en cuadrados de 1cm de grosor en el fondo de...
- 3 Mezcle 1 cucharada de gochujang, 1.5 cucharadas de gochugaru y 1 cucharada d...
El Kodari mu jjigae consiste en 700g de abadejo semiseco estofado con rábano coreano en agua de lavado de arroz, una técnica tradicional que añade una sutil riqueza amilácea al caldo. La carne firme y masticable del abadejo se mantiene bien durante la cocción y absorbe profundamente el sazón de gochujang y gochugaru. El rábano equilibra el picante con su dulzura natural a medida que se ablanda en el líquido picante. Los chiles Cheongyang añaden un toque final, convirtiéndolo en un estofado reconfortante que combina excepcionalmente bien con un cuenco de arroz caliente.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Limpie las aletas de 700g de abadejo semiseco con tijeras, córtelo en trozos de 5-6cm (2-3 partes por pieza) y enjuáguelo en agua fría para eliminar impurezas.
- 2Paso
Coloque 300g de rábano cortado en cuadrados de 1cm de grosor en el fondo de la olla, vierta 1.1L de agua de lavado de arroz y hierva 8 minutos hasta que esté traslúcido.
- 3Paso
Mezcle 1 cucharada de gochujang, 1.5 cucharadas de gochugaru y 1 cucharada de ajo picado en el caldo, luego añada 150g de cebolla en tiras para potenciar el sabor.
- 4Paso
Añada el abadejo y cocine 12 minutos a fuego medio, bañando el pescado con el caldo 2-3 veces para que el sazón picante penetre bien en la carne firme.
- 5Paso
Añada 2 chiles Cheongyang en rodajas y cocine 5 minutos más hasta que suba el aroma picante y el caldo se reduzca un poco mezclándose con el rábano.
- 6Final
Añada 50g de cebolleta cortada en diagonal, cocine 1 minuto para dar aroma, apague el fuego y sirva de inmediato mientras el pescado está masticable.
Después de los pasos
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Consejos
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