コダリチム（半干しスケトウダラの辛煮）
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 10
料理について
半干しのスケトウダラ（コダリ）は身が締まって弾力があり、辛いたれで長く煮ても形が崩れず、味が中までしみます。
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唐辛子粉とコチュジャンを合わせると煮汁にとろみと赤い色が出て、終わり近くに加えるオリゴ糖が表面につやを与えます。 身を返すより、煮汁を上から二、三回かけるほうが身を守れます。 たれがとろりと魚に絡んだら火を止め、大根と一緒にご飯に添えます。
材料
人前
作り方
- 1
半干しすけとうだら900gはひれを切り、流水でさっと洗って表面の水気を十分に切ります。
- 2
大根220gは厚めに切り、鍋底に敷きます。その上にコダリと玉ねぎ120gを重ねすぎずにのせます。
- 3
粉唐辛子大さじ2と1/2、コチュジャン大さじ1、醤油大さじ2、にんにく大さじ1、水450mlをよく溶きます。
- 4
タレは鍋肌から注ぎ、強火で沸かします。沸いたら泡を取り、中火に落として蓋をし15分煮ます。
- 5
途中で煮汁を2、3回コダリにかけ、味を均一に含ませます。身が崩れないよう何度も返さず、大根の火通りを見ます。
- 6
オリゴ糖大さじ1と長ねぎ40gを加え、蓋を開けて5〜7分煮詰めます。つやが出て魚に絡んだら火を止めます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
半干しすけとうだらは短く洗って水気を切り、調味液450mlが薄まらないようにします。
大根を底に敷くと焦げ付き防止になり、煮汁の味にも深みが出ます。