コダリチム（半干しスケトウダラの辛煮）
早わかり
コダリチムは、半干しのスケトウダラであるコダリを大根・玉ねぎと一緒に粉唐辛子と醤油のタレでピリ辛に煮込んだ魚料理です。乾燥させることで水分が抜けたコダリは身が締まってモチモチとした食感になり、しっかり味付けを吸収しながらも形が崩れません。大根は辛い味付けの刺激を和らげて自然な甘みを加え、テンジャンをひとさじ入れることで煮汁に香ばしい深みが...
この料理の特別なポイント
- 半乾燥コダリの締まった身が形を保ちながら調味料を深くまで吸収
- 大根を底に敷くことで焦げ付きを防ぎ、甘みでスープに深みを加える
- 味噌を少量加えるとゴチュガルの辛いスープに香ばしい深みが増す
主な材料
調理の流れ
- 1 コダリ900gはひれを切り、流水で軽く洗います。柔らかめにする場合は10分だけ浸し、水気を切ります。
- 2 大根220gは厚めに切り、鍋底に敷きます。その上にコダリと玉ねぎ120gを重ねすぎずにのせます。
- 3 粉唐辛子大さじ2.5、コチュジャン大さじ1、醤油大さじ2、にんにく大さじ1、水450mlをよく溶きます。
コダリチムは、半干しのスケトウダラであるコダリを大根・玉ねぎと一緒に粉唐辛子と醤油のタレでピリ辛に煮込んだ魚料理です。乾燥させることで水分が抜けたコダリは身が締まってモチモチとした食感になり、しっかり味付けを吸収しながらも形が崩れません。大根は辛い味付けの刺激を和らげて自然な甘みを加え、テンジャンをひとさじ入れることで煮汁に香ばしい深みが生まれます。タレがとろりと煮詰まったところでご飯に混ぜると、ピリ辛でしょっぱい旨みが口いっぱいに広がります。コダリならではの弾力のある食感と濃厚な煮汁の組み合わせが、ご飯泥棒と呼ばれるほどの中毒性を生み出します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
コダリ900gはひれを切り、流水で軽く洗います。柔らかめにする場合は10分だけ浸し、水気を切ります。
- 2準備
大根220gは厚めに切り、鍋底に敷きます。その上にコダリと玉ねぎ120gを重ねすぎずにのせます。
- 3味付け
粉唐辛子大さじ2.5、コチュジャン大さじ1、醤油大さじ2、にんにく大さじ1、水450mlをよく溶きます。
- 4火加減
タレは鍋肌から注ぎ、強火で沸かします。沸いたら泡を取り、中火に落として蓋をし15分煮ます。
- 5火加減
途中で煮汁を2、3回コダリにかけ、味を均一に含ませます。身が崩れないよう何度も返さず、大根の火通りを見ます。
- 6火加減
オリゴ糖大さじ1と長ねぎ40gを加え、蓋を開けて5-7分煮詰めます。つやが出て魚に絡んだら火を止めます。
手順のあと
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きのこチャプチェ（椎茸と春雨の甘辛炒め）
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食卓に合わせるなら
刺身丼（ヒラメとチョコチュジャンのフェドッパプ）
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ワタリガニタン（ワタリガニの辛口鍋スープ）
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