コダリチム（半干しスケトウダラの辛煮）
コダリチムは、半干しのスケトウダラであるコダリを大根・玉ねぎと一緒に粉唐辛子と醤油の味付けでピリ辛に煮込んだ魚の蒸し煮です。乾燥過程で水分が抜けて身が弾力を持ったコダリは、味付けを深く吸収しながらもしっかりした食感を保ちます。大根が辛い味付けの刺激を和らげてほんのりした甘さを添え、テンジャンを少量加えて煮汁に奥行きを与えます。味付けがこっくりと煮詰まった煮汁をご飯に混ぜると、ピリ辛でしょっぱい味が口いっぱいに広がるご飯泥棒の一品です。
分量調整
作り方
- 1
コダリはひれを整え、水で軽くすすぎます。
- 2
鍋の底に大根を敷き、コダリと玉ねぎをのせます。
- 3
粉唐辛子、コチュジャン、醤油、にんにく、水を混ぜて注ぎ、沸騰させます。
- 4
中火に落として蓋をし、15分間煮込みます。
- 5
オリゴ糖と長ねぎを加え、5〜7分さらに煮詰めて濃度を調整します。
- 6
味付けがつやよく染み込んだら完成です。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
スケトウダラの辛味蒸し煮（大根と豆もやし入り冷凍タラの粉唐辛子煮）
冷凍スケトウダラを大根と豆もやしと一緒に、粉唐辛子・醤油・ニンニク・生姜のタレで煮込んだ辛い魚のチムです。冷凍のスケトウダラを使うのが特徴で、解凍後にタレで煮ると身がパサつかず程よい弾力を保ちます。大根が辛い煮汁を吸収してほんのり甘くピリッとした味わいになり、豆もやしがシャキシャキとした食感とさっぱりした後味を加えます。鍋底にうっすら残る煮汁をご飯にかけて食べれば、冬のごちそうとして申し分ありません。
フグの辛味蒸し煮（豆もやしとセリ入りフグのコチュジャン蒸し）
下処理したフグの身を豆もやしとセリと一緒に辛い味付けで蒸し煮にした料理です。フグの身は淡白ながら弾力のある食感が特徴で、粉唐辛子とコチュジャンのヤンニョムが力強い辛味をまとわせます。豆もやしがシャキシャキとした食感と爽やかさを加え、セリが香り高い仕上がりをもたらします。醤油とおろしニンニクがタレに深みを与える、沿岸地域で愛される魚のチムです。
アルチム（タラコの辛味蒸し煮）
アルチムは、多くの人が捨ててしまうスケトウダラの卵巣と白子を濃厚な蒸し煮に仕上げる漁師町の料理です。卵は加熱するとプチプチとした食感になり、白子はカスタードのように柔らかく煮汁の中でふんわりとほぐれます。鍋底に敷いた大根が、粉唐辛子と醤油の強い塩気をほんのり甘く中和する役割を果たします。弱火で15分煮る間に卵と白子から海の脂が煮汁に溶け出し、辛くて塩気のある濃厚なスープが出来上がります。最後に加える長ネギが爽やかなアクセントを添えます。スケトウダラの産卵期に新鮮な卵が手に入る東海岸の港町で愛される冬の名物です。
アグチム（アンコウの辛味蒸し煮）
アグチムは慶尚南道・馬山（マサン）港で水揚げされるアンコウを辛い味付けで蒸し煮にする、韓国南部を代表する海鮮料理です。アンコウの身に唐辛子粉・コチュジャン・醤油・ニンニクで作ったヤンニョムをたっぷりまとわせ、下に豆もやしを厚く敷いて蓋をし、強火で蒸し上げます。他の白身魚と異なり、アンコウの身は弾力がありゼラチン質で、辛い味付けをしっかり含みながらも崩れず、もちもちとした食感を保ちます。豆もやしから出た水分が自然と煮汁を作り、最後に加えるセリがセロリのような爽やかな香りで重い味を引き締めます。大皿に盛って分け合う酒席の料理で、強烈な辛味が冷たいビールや焼酎を呼ぶおつまみです。
コダリグイ（半干しスケトウダラの焼き物）
コダリグイは、半干しのスケトウダラであるコダリに醤油、コチュジャン、オリゴ糖、刻みにんにく、ごま油で作ったたれを交互に塗りながらフライパンで焼き上げる魚の焼き物です。半干し工程で水分が抜けて身がもちもちに凝縮されたコダリは、生魚よりも調味料が染み込みやすく、焼いている間にたれの糖分がキャラメル化しながら表面にツヤのある茶色い膜を形成します。たれを最初からたくさん塗ると焦げやすいため、片面が焼けてから裏返して薄く何度も重ね塗りするのがポイントです。水に軽く浸してから焼くと中身がより柔らかくなり、白ごまを最後に散らして香ばしく仕上げます。
コダリの煮付け（半干しスケトウダラ煮）
コダリジョリムは、半乾燥状態のスケトウダラ（コダリ）を大根と一緒に甘辛いタレで煮込むおかずで、完全乾燥のファンテやプゴとは異なるもちもちとした食感が特徴です。コダリは東海岸の漁港で獲れたスケトウダラの内臓を抜き、2匹ずつ束ねて海風で2〜3週間干したもので、完全に乾く前の中間地点で止めるため身に水分が残り、煮込んでもパサパサしません。鍋底に大根を敷きコダリを並べた後、醤油・コチュジャン・粉唐辛子・砂糖・にんにくを混ぜたタレを注いで煮込むと、大根がクッション役となり魚が直接火に触れて焦げるのを防ぎます。中火で約30分煮詰めながら途中で煮汁をかけてやると、タレがコダリの中まで染み込んで甘辛い味わいが深まります。一日冷蔵庫で寝かせると味がさらに均一に入り、煮汁は別にしてビビンバのタレとして再利用できます。